Türkische Pasta Paprika Butter

Letzten Herbst stand ich mit kalten Fingern in meiner Küche und brauchte etwas Warmes, das schnell geht. Ich erinnerte mich an ein türkisches Restaurant in Berlin, wo ich cremige Nudeln mit roter Butter gegessen hatte. Der Duft von Paprika und Knoblauch hatte sich damals in mein Gedächtnis gebrannt. Also improvisierte ich mit dem, was im Kühlschrank war, und heraus kam dieses Gericht, das seitdem mein Retter an grauen Tagen ist.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal für Freunde gekocht, die skeptisch auf den Joghurt schauten. Aber als die heiße Paprikabutter auf die Nudeln tropfte und sich mit dem Knoblauchjoghurt vermischte, war das Schweigen am Tisch unbezahlbar. Einer von ihnen leckte sich den Teller ab, was ich als höchstes Kompliment wertete. Seitdem ist es mein Geheimwaffe-Gericht, wenn ich schnell beeindrucken muss.

Zutaten

• Nudeln (400 g): Tagliatelle oder Spaghetti funktionieren super, aber auch breite Bandnudeln fangen die Butter perfekt auf.
• Griechischer Joghurt (400 g): Nimm unbedingt Vollfett, der magere wird beim Kontakt mit heißen Nudeln dünn und traurig.
• Knoblauch (2 Zehen): Frisch gepresst oder fein gerieben, niemals aus dem Glas, das macht den Unterschied zwischen gut und großartig.
• Butter (60 g): Hier keine falsche Bescheidenheit, die Butter trägt das ganze Aroma und macht das Gericht unvergesslich.
• Paprika edelsüß (1,5 TL): Achte darauf, dass das Pulver frisch ist, altes Paprikapulver schmeckt staubig statt fruchtig.
• Chiliflocken (0,5 TL): Du bestimmst die Hitze, aber ohne ein bisschen Schärfe fehlt dem Gericht die Seele.
• Olivenöl (1 EL): Verhindert, dass die Butter zu schnell verbrennt, und gibt einen runden Geschmack.
• Frischer Dill oder Petersilie (2 EL): Das grüne Finish ist kein Deko-Trick, sondern bringt Frische ins butterreiche Ganze.

Anleitung

Nudeln kochen:

Bring einen großen Topf Salzwasser zum Kochen und koch die Nudeln nach Packungsanweisung al dente. Vergiss nicht, eine Tasse Nudelwasser abzuschöpfen, bevor du abgießt, das wird später dein Freund sein.

Knoblauchjoghurt vorbereiten:

Während die Nudeln blubbern, rührst du Joghurt, gepressten Knoblauch, Salz und einen Spritzer Zitrone zusammen. Lass die Schüssel bei Raumtemperatur stehen, kalter Joghurt auf heißen Nudeln ist ein Erlebnis, das du willst.

Paprika-Chili-Butter zubereiten:

In einer kleinen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen, dann Paprika, Chiliflocken und Kreuzkümmel dazu. Lass es vorsichtig brutzeln, bis der Duft deine Küche erobert und die Farbe tief orangerot wird, dauert nur ein bis zwei Minuten.

Nudeln anrichten:

Misch die abgetropften Nudeln mit etwas Nudelwasser, damit sie geschmeidig bleiben. Verteile sie auf Teller, gib großzügig Kleckse vom Knoblauchjoghurt drauf und träufle dann die heiße Butter darüber.

Garnieren und servieren:

Streu frischen Dill oder Petersilie und frisch gemahlenen Pfeffer drüber. Sofort servieren, solange die Butter noch dampft und der Joghurt kalt ist.

Merken

An einem verregneten Sonntag saß ich mit meiner Schwester am Tisch, beide müde und hungrig. Wir aßen schweigend diese Nudeln, und irgendwann sagte sie nur wow, mehr nicht. Seitdem koche ich das Gericht, wenn mir die Worte fehlen, aber ich trotzdem etwas sagen will.

Variationen und Anpassungen

Wenn du mehr Biss willst, rühr gehackte Walnüsse oder geröstete Pinienkerne unter den Joghurt. Ich hab auch schon gewelkten Spinat oder Rucola dazugegeben, einfach in die heiße Butter geworfen, bevor sie über die Nudeln kommt. Für eine vegane Version kannst du Kokosjoghurt und vegane Butter nehmen, schmeckt anders, aber immer noch verdammt gut.

Aufbewahrung und Reste

Ehrlich gesagt bleibt selten was übrig, aber falls doch, bewahre Nudeln, Joghurt und Butter getrennt im Kühlschrank auf. Beim Aufwärmen die Nudeln kurz in der Pfanne schwenken, frischen Joghurt drüber und neue Butter machen, alles andere wird matschig. Die Paprikabutter kannst du auch auf Vorrat machen und einfrieren, dann hast du immer einen Trumpf im Ärmel.

Häufige Fehler vermeiden

Der größte Fehler ist, die Nudeln zu lange kochen zu lassen, sie müssen noch Biss haben. Ein anderer Klassiker ist, zu wenig Salz ins Nudelwasser zu geben, dann schmeckt alles fad, egal wie viel Butter du draufkippst. Und bitte, bitte verwende keine fettreduzierte Milchprodukte, die machen aus diesem Fest eine traurige Angelegenheit.

• Probier die Paprikabutter, bevor du sie draufgießt, manchmal braucht sie noch eine Prise Salz.
• Wenn der Joghurt zu dick ist, rühr einen Löffel Nudelwasser ein, dann verteilt er sich besser.
• Garniere erst ganz am Schluss, sonst welkt das Grünzeug und sieht aus wie Herbstlaub.

Merken

Dieses Gericht ist mein Beweis, dass Kochen nicht kompliziert sein muss, um unvergesslich zu sein. Hol dir eine Gabel, genieß jeden Bissen, und vergiss nicht, den Teller auszuwischen.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie koche ich die Pasta richtig al dente?

Die Pasta sollte in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung gekocht werden, bis sie bissfest ist. Das Wasser vor dem Abgießen abschmecken und nicht zu weich kochen.

→ Kann man statt griechischem Joghurt auch anderen verwenden?

Vollfetter griechischer Joghurt sorgt für Cremigkeit und Geschmack. Alternativ funktioniert auch Labneh oder ein cremiger Naturjoghurt.

→ Wie intensiv ist die Paprika-Chili-Butter im Geschmack?

Die Butter hat eine tiefe, rauchige Paprikanote mit einem milden Chili-Kick. Die Schärfe lässt sich einfach nach Geschmack anpassen.

→ Welche Kräuter passen am besten zum Gericht?

Frischer Dill oder Petersilie ergänzen die Aromen mit ihrer Frische und Kräutrigkeit ohne das Gericht zu dominieren.

→ Kann man diese Variante auch glutenfrei zubereiten?

Ja, mit glutenfreien Nudeln ist das Gericht problemlos glutenfrei und schmeckt genauso lecker.

→ Wie bewahre ich die Paprika-Chili-Butter am besten auf?

Die Butter kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche gelagert werden und sollte vor Gebrauch leicht erwärmt werden.