Merken Ein verspieltes, von der Natur inspiriertes Gericht mit sautierten wilden Pilzen, Kräuter-Moos-Semmelbröseln, geschlagenem Ziegenkäse und rustikalen Beilagen – ein Fest für die Sinne und die Fantasie.
Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal bei einem Picknick mit Freunden zubereitet, und alle waren begeistert von der Kombination der herbstlichen Pilze und des cremigen Ziegenkäses.
Ingredients
- Pilze: 300 g verschieden wilde Pilze (Shiitake, Cremini, Austernpilze), 2 EL Olivenöl, 1 EL ungesalzene Butter, 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, 1 TL frische Thymianblätter, Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Kräuter-Moos-Semmelbrösel: 2 Scheiben rustikales Sauerteigbrot, in kleine Stücke zerrissen, 2 EL frische Petersilie, fein gehackt, 1 EL frischer Dill, fein gehackt, 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt, 1 EL Olivenöl, Schale von ½ Zitrone, Prise Salz
- Geschlagener Ziegenkäse: 150 g weicher Ziegenkäse, 2 EL Frischkäse, 1 EL Milch oder Sahne, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Beilagen zum Teller: 1 Tasse Rucola oder Microgreens, 1 Handvoll Radieschen, dünn geschnitten, 1 kleine Gurke, in Scheiben, essbare Blumen (optional zur Dekoration), rustikale Cracker oder Crostini
Instructions
- Pilze vorbereiten:
- Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pilze hinzufügen und gelegentlich umrühren, bis sie goldbraun und zart sind, ca 7–8 Minuten. Knoblauch und Thymian dazugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
- Kräuter-Moos herstellen:
- Brot in einem Food Processor pulsieren, bis grobe Brösel entstehen. Mit Olivenöl, Petersilie, Dill, Schnittlauch, Zitronenschale und einer Prise Salz vermengen. Die Mischung in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie knusprig und lebhaft grün ist, ca 3–5 Minuten. Komplett abkühlen lassen.
- Ziegenkäse schlagen:
- Ziegenkäse, Frischkäse und Milch oder Sahne mit einem Handmixer in einer Schüssel schlagen, bis die Masse leicht und fluffig ist. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Teller anrichten:
- Geschlagenen Ziegenkäse auf der Mitte eines großen Holzbretts oder Tellers verteilen. Die sautierten Pilze darauf geben. Kräuter-Moos-Semmelbrösel über und um die Pilze streuen. Rucola, Radieschen, Gurken sowie Cracker oder Crostini am Rand anrichten. Nach Wunsch mit essbaren Blumen garnieren.
- Sofort servieren:
- Unmittelbar servieren, damit Gäste eigene Häppchen zusammenstellen können.
Merken Dieses Gericht brachte unsere Familie zusammen, als wir an einem sonnigen Nachmittag gemütlich auf der Terrasse saßen und die Aromen des Waldes genossen.
Variationen
Ersetzen Sie die Pilze durch saisonales Gemüse für eine andere Geschmackserfahrung oder fügen Sie geröstete Nüsse für mehr Textur hinzu.
Aufbewahrung
Reste können abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden, jedoch ist das Gericht frisch am besten.
Serviervorschläge
Passt gut zu einem Glas Sauvignon Blanc oder leichtem Weißwein, besonders an warmen Frühlingstagen.
Merken Dieses Gericht bringt das Gefühl von Wald und Natur auf den Teller und lässt sich wunderbar individuell anpassen.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Welche Pilzsorten eignen sich am besten?
Eine Mischung aus Shiitake, Cremini und Austernpilzen bringt abwechslungsreiche Aromen und Texturen ins Gericht.
- → Wie wird die Kräutermoos-Kruste hergestellt?
Rustikales Sauerteigbrot wird zu groben Krümeln verarbeitet, mit frischen Kräutern, Zitronenschale und Olivenöl vermengt und angeröstet bis es knusprig ist.
- → Kann man den Ziegenkäse durch eine andere Zutat ersetzen?
Für eine vegane Alternative eignet sich pflanzlicher Frischkäse oder Cashew-Creme, die ähnlich cremig geschlagen werden kann.
- → Welche Beilagen passen gut zu der Platte?
Frische Radieschen, Gurkenscheiben, Rucola sowie rustikale Cracker oder Crostini ergänzen das Aroma und sorgen für Vielfalt.
- → Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Mit circa 45 Minuten erreicht man eine angenehme Balance zwischen Vorbereitung und Kochzeit.