Merken Zarte, mundgerechte Éclairs gefüllt mit glatter Vanillecreme und bedeckt mit glänzender Schokoladenglasur—perfekt zum Teilen oder als beeindruckendes Dessert.
Ich habe diese Mini Éclairs bei besonderen Anlässen serviert, und sie waren immer ein Highlight, das alle begeistert hat.
Zutaten
- Brandteig: 120 ml Wasser, 120 ml Vollmilch, 115 g ungesalzene Butter, 12 g Zucker, 1/2 TL Salz, 125 g Weizenmehl, 4 große Eier
- Vanillecreme: 480 ml Vollmilch, 100 g Zucker, 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt, 4 Eigelb, 30 g Speisestärke, 30 g ungesalzene Butter
- Schokoladenglasur: 115 g Zartbitterschokolade, 80 ml Schlagsahne, 14 g ungesalzene Butter
Instructions
- Ofen vorheizen:
- Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Teig zubereiten:
- Bring Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen.
- Mehl hinzufügen:
- Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst, ca. 1–2 Minuten.
- Teig trocknen:
- Topf zurück auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren 2 Minuten trocknen.
- Eier einarbeiten:
- Teig in eine Schüssel geben, 5 Minuten abkühlen lassen. Eier einzeln unterrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.
- Teig spritzen:
- Teig in einen Spritzbeutel mit 1,25 cm großer Rundtülle füllen. 7,5 cm lange Streifen mit 2,5 cm Abstand auf das Blech spritzen.
- Backen:
- 20–22 Minuten goldbraun backen. Ofen ausschalten, Tür öffnen, Éclairs 5 Minuten ruhen lassen. Komplett auskühlen lassen.
- Vanillecreme zubereiten:
- Milch mit Vanille erhitzen. Eigelb, Zucker und Stärke verrühren. Heiße Milch langsam in Eigelb einrühren, zurück in Topf und unter Rühren 2–3 Minuten kochen, bis sie eindickt. Butter einrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und kühlen.
- Glasur herstellen:
- Schokolade und Butter in eine Schüssel geben. Sahne erhitzen, über Schokolade gießen, 2 Minuten stehen lassen, glatt rühren.
- Éclairs füllen:
- Éclairs am Boden anstechen und mit Vanillecreme füllen.
- Glasieren:
- Oberseiten in Glasur tunken, nebeneinander anrichten und kalt stellen, bis die Glasur fest ist.
Merken Diese Éclairs erinnerten mich immer an gemütliche Nachmittage mit der Familie, bei denen das gemeinsame Backen das Schönste war.
Erforderliche Werkzeuge
Du brauchst einen Topf, Rührschüsseln, Schneebesen, Spritzbeutel mit kleinen Mundstücken, Backblech mit Backpapier und ein Abkühlgitter.
Allergene Hinweise
Enthält Eier, Milchprodukte (Milch, Butter, Sahne) und Weizen (Gluten). Kann Spuren von Nüssen enthalten, wenn die Schokolade in gemeinsamen Anlagen verarbeitet wird.
Nährwertangaben
Pro Mini-Éclair ca. 120 Kalorien, 7 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß.
Merken Mit diesen Tipps gelingen die Mini Éclairs ganz einfach perfekt—und beeindrucken garantiert jeden Gast.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie gelingt der Brandteig besonders fluffig?
Der Teig wird zunächst durch das Kochen von Wasser, Milch und Butter stabilisiert. Nach dem Einrühren des Mehls sollte der Teig leicht abkühlen, bevor die Eier einzeln eingearbeitet werden, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
- → Wie füllt man Mini-Éclairs am besten?
Die Éclairs werden am Boden leicht angestochen und mit einer Spritztüte gleichmäßig mit der kühlen Vanillecreme gefüllt, um ein Auslaufen zu verhindern.
- → Wie lässt sich die Schokoladenglasur besonders glänzend machen?
Die Glasur wird durch das Erwärmen von Sahne und Butter über die Schokolade gegossen und glatt gerührt. Die Zugabe von Butter sorgt für den schönen Glanz und das samtige Finish.
- → Kann man die Vanillecreme variieren?
Ja, zum Beispiel mit Kaffee- oder Orangenzestenaromen verfeinert, erhält die Füllung eine spannende Geschmacksnuance.
- → Wie bewahrt man die Éclairs am besten auf?
Nach dem Füllen und Glasieren können die Éclairs im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten sollten sie innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehrt werden, um Frische und Textur zu erhalten.