# Zutaten:
→ Brandteig
01 - 120 ml Wasser
02 - 120 ml Vollmilch
03 - 115 g ungesalzene Butter, gewürfelt
04 - 12 g Kristallzucker
05 - 1/2 TL Salz
06 - 125 g Weizenmehl (Typ 405)
07 - 4 große Eier
→ Vanillepuddingcreme
08 - 480 ml Vollmilch
09 - 100 g Kristallzucker
10 - 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt und ausgekratzt oder 2 TL Vanilleextrakt
11 - 4 große Eigelb
12 - 30 g Maisstärke
13 - 30 g ungesalzene Butter
→ Schokoladenglasur
14 - 115 g Zartbitterschokolade, gehackt
15 - 80 ml Schlagsahne
16 - 14 g ungesalzene Butter
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 - Den Backofen auf 400 °F vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf vermengen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
03 - Den Topf vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal hinzugeben und kräftig rühren, bis sich ein Teig bildet, der sich vom Topfrand löst (ca. 1–2 Minuten).
04 - Den Topf zurück auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren 2 Minuten weitertrocknen lassen.
05 - Den Teig in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln unterrühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.
06 - Den Teig in einen Spritzbeutel mit 1/2-Zoll-Rundtülle füllen. 3 Zoll lange Streifen mit je 1 Zoll Abstand auf das Backblech spritzen.
07 - Die Éclairs 20–22 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Den Ofen ausschalten, die Tür spaltweit öffnen und 5 Minuten ruhen lassen. Komplett auskühlen lassen.
08 - Milch mit Vanille in einem Topf erhitzen, bis sie dampft. In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Maisstärke cremig schlagen.
09 - Heiße Milch langsam unter die Eigelbmasse rühren, zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Creme dick wird. Vom Herd nehmen, Butter einrühren, mit Frischhaltefolie bedecken und kalt stellen.
10 - Schokolade und Butter in eine Schüssel geben. Sahne erhitzen, über die Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen. Glatt rühren.
11 - Mit einer kleinen Tülle die kalte Vanillecreme in die Unterseite der Éclairs spritzen. Die Oberseiten in die Schokoladenglasur tauchen.
12 - Die Éclairs dekorativ anordnen und kühlen, bis die Glasur fest ist.
