Merken Ich entdeckte dieses Rezept an einem regnerischen Abend, als mein Mitbewohner mit einer Flasche Tikka-Paste aus dem indischen Geschäft zurückkam und sagte, wir sollten es mit Fisch versuchen. Zehn Minuten später stand ich vor vier Lachsfilets und fragte mich, ob das funktionieren würde. Es funktionierte besser als erwartet. Seitdem ist dieses Gericht mein Geheimtipp für Abende, wenn ich etwas Besonderes möchte, aber nicht stundenlang kochen kann. Die Kombination aus würziger Marinade und zartem Fisch ist einfach unschlagbar.
Ich erinnere mich daran, wie meine Mutter diesen Lachs zum ersten Mal probierte und sagte, es schmecke wie das indische Restaurant um die Ecke, aber besser, weil er weniger ölig war. Das war das größte Kompliment, das ich bekommen konnte. Seit diesem Abend mache ich es regelmäßig für Gäste, die sich immer fragen, wie ich so etwas schnell zaubere.
Zutaten
- 4 Lachsfilets (je etwa 150 g): Wählen Sie Filets mit gleichmäßiger Dicke, damit sie zur gleichen Zeit gar werden. Mit oder ohne Haut, wie Sie es bevorzugen.
- 3 EL dickes Naturjoghurt: Verwenden Sie vollfettes Joghurt für cremigere Marinade, oder pflanzliches Joghurt für die milchfreie Variante.
- 2 EL Tikka-Masala-Paste: Das ist das Herzstück dieses Rezepts, also nehmen Sie eine gute Marke, nicht die fade Variante.
- 1 EL Zitronensaft: Frisch ausgepresst macht einen großen Unterschied zum konzentrierten Saft aus der Flasche.
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und 1 TL gemahlener Koriander: Diese beiden verleihen der Marinade Tiefe und Komplexität.
- ½ TL Paprikapulver und ½ TL Chilipulver: Das Paprikapulver bringt Raucharoma, das Chilipulver die Schärfe – passen Sie das Chili nach Ihrem Geschmack an.
- 1 EL Olivenöl: Hilft der Marinade, gleichmäßig zu haften, und macht die Kruste knusprig.
- 1 TL Salz und ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Würzen Sie großzügig, aber kosten Sie ab, bevor Sie den Lach ins Ofenrohr schieben.
- Zitronenspalten und frische Korianderblätter zum Servieren: Das Frische bricht die Reichhaltigkeit des Lachses auf.
- Dünn geschnittene rote Zwiebel (optional): Verleiht bei Bedarf Crunch und sauren Biss.
Zubereitung
- Ofen vorbereiten und Tablett herrichten:
- Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier oder Alufolie aus. Das dauert nur zwei Minuten, spart aber Zeit beim späteren Hantieren.
- Marinade zusammenmischen:
- Geben Sie Joghurt, Tikka-Paste, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Chilipulver, Öl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel und rühren Sie, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Sie sollte dick genug sein, um auf dem Fisch zu haften, aber nicht wie Beton wirken.
- Lach trocknen:
- Tupfen Sie die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken. Dieser Schritt ist wichtig, weil trockener Fisch die Marinade besser aufnimmt und später knuspriger wird.
- Marinade auftragen:
- Nehmen Sie einen Löffel und verteilen Sie die Marinade großzügig auf jedem Filet, drehen Sie sie um und bedecken Sie auch die andere Seite. Legen Sie die Filets auf das vorbereitete Blech.
- Marinieren lassen:
- Mindestens 10 Minuten ruhen lassen, besser eine halbe Stunde im Kühlschrank, wenn Sie Zeit haben. Je länger es mariniert, desto intensiver werden die Gewürze eindringen.
- Rösten:
- Schieben Sie das Blech in den Ofen und braten Sie für 15–18 Minuten, bis der Lach durchgar ist und die Ränder leicht knusprig werden. Der Fisch sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen.
- Servieren:
- Nehmen Sie den Lach aus dem Ofen, garnieren Sie mit frischem Koriander und Zitronenspalten und servieren Sie sofort.
Merken Der beste Moment mit diesem Gericht war, als mein sechsjähriger Neffe probierte und sagte, es schmecke wie eine indische Überraschung. Ich konnte nicht anders, als zu lachen, während er seine Portion aufaß, ohne zu murren. Das ist, wenn einfaches Essen zum Sieg wird.
Geschwindigkeit trifft Geschmack
Dieses Rezept ist mein goldener Standard für Wochentage, an denen ich nicht viel Zeit habe, aber trotzdem mit Geschmack punkten möchte. Der Trick ist, dass die schwere Arbeit von der Tikka-Paste erledigt wird – Sie müssen sie nur mit ein paar unterstützenden Gewürzen kombinieren und den Ofen machen lassen. In weniger als einer Stunde gehen Sie von rohem Fisch zu einem Gericht, das aussieht, als hätte ein Profi es zubereitet.
Was auf dem Teller daneben passt
Ich serviere diesen Lach gerne mit Basmatireis, um die reichhaltigen Gewürze aufzufangen, oder mit Naan, wenn ich etwas Fleischiges will. Ein einfacher Gurkensalat mit Joghurt und Minze gleicht auch die Hitze perfekt aus. Das Schöne ist, dass alles, was Sie mit kochen müssen, nur der Lach selbst ist – der Rest kann parallel laufen.
Kleine Veränderungen, großer Unterschied
Dieses Rezept ist sehr flexibel, und das habe ich im Laufe der Zeit gelernt. Mal ersetze ich den Lach durch Kabeljau oder Schellfisch, wenn es günstiger ist, oder sogar durch Tofu für vegane Freunde. Die Marinade passt sich leicht an, und jede Variante schmeckt köstlich.
- Für extra Bräune und Knusprigkeit: Nach dem Rösten zwei Minuten unter den Grill schieben.
- Für tieferen Geschmack: Die Lachsfilets bis zu eine Stunde lang marinieren, nicht nur 10 Minuten.
- Für verschiedene Arten: Kabeljau, Schellfisch oder Tofu funktionieren alle erstaunlich gut mit derselben Gewürzmischung.
Merken Dieses Gericht ist zu meinem Lieblings-Retter für geschäftige Abende geworden, wenn ich trotzdem etwas Besonderes kochen möchte. Es beweist, dass indische Aromen und schnelle Mahlzeiten nicht gegensätzlich sind – sie sind eigentlich perfekte Partner.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie lange sollte der Lachs mariniert werden?
Mindestens 10 Minuten reichen für Geschmack, bis zu 1 Stunde im Kühlschrank für intensivere Aromen.
- → Kann man den Joghurt durch etwas anderes ersetzen?
Pflanzenbasierter Joghurt ist eine gute Alternative für eine milchfreie Variante.
- → Wie erreicht man eine knusprige Oberfläche am Lachs?
Backen bei hoher Temperatur für 15–18 Minuten und ggf. 1–2 Minuten unter dem Grill antreten lassen.
- → Welche Beilagen passen am besten zu diesem Gericht?
Basmati-Reis, Naan oder ein einfacher Gurkensalat ergänzen die Aromen perfekt.
- → Kann man statt Lachs auch anderen Fisch verwenden?
Kod, Schellfisch oder sogar Tofu eignen sich als Alternative zu Lachs.