Merken Ein klassischer deutscher Hefekuchen mit einer cremigen Vanillefüllung und einem karamellisierten Mandelbelag, der einen herrlichen Kontrast aus Texturen und Geschmacksrichtungen bietet.
Als ich zum ersten Mal Bienenstich gebacken habe, war ich begeistert, wie einfach die Kombination aus Hefeteig und süßer Vanillecreme gelingt.
Ingredients
- Für den Teig: 2 1/4 Tassen (280 g) Weizenmehl, 1/4 Tasse (50 g) Zucker, 1/2 TL Salz, 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe, 1/2 Tasse (120 ml) lauwarme Vollmilch, 1/4 Tasse (60 g) weiche Butter, 1 großes Ei
- Für den Mandelbelag: 1/3 Tasse (75 g) Butter, 1/3 Tasse (70 g) Zucker, 2 EL Honig, 2 EL Sahne, 1 Tasse (100 g) Mandelblättchen
- Für die Vanillecremefüllung: 1 1/4 Tassen (300 ml) Vollmilch, 1/4 Tasse (50 g) Zucker, 1 Päckchen (9 g) Vanillezucker oder 1 TL reines Vanilleextrakt, 2 EL Maisstärke, 2 große Eigelbe, 2/3 Tasse (160 ml) Sahne
Instructions
- Teig vorbereiten:
- In einer kleinen Schüssel die lauwarme Milch mit Hefe mischen. 5 Minuten stehen lassen, bis schäumend. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen. Butter, Ei und Hefemischung zugeben. 5–7 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Mandelbelag herstellen:
- Butter mit Zucker, Honig und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zum Köcheln bringen und umrühren, dann Mandeln zugeben. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Kuchen formen und backen:
- Springform (23 cm) mit Backpapier auslegen und Seiten einfetten. Teig durchkneten und gleichmäßig in der Form verteilen. Mandelbelag darauf verstreichen. Abdecken und 20–30 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 180°C vorheizt. 25 Minuten backen, bis goldbraun. Komplett auskühlen lassen.
- Vanillecreme zubereiten:
- Milch mit Vanillezucker (oder Extrakt) erhitzen, bis kurz vor dem Kochen. Eigelbe mit Zucker und Maisstärke verrühren. Heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zum Ei gießen. Zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rühren, bis cremig. Von der Hitze nehmen, abdecken und auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und unterheben.
- Kuchen zusammensetzen:
- Kuchen aus der Form nehmen und horizontal in zwei Schichten schneiden. Vanillecreme auf die untere Schicht streichen. Obere Schicht mit Mandelbelag darauf legen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen vor dem Servieren.
Merken Dieses Rezept hat bei uns schon oft für Familienfreuden gesorgt und ist ein gern gesehener Klassiker bei jedem Kaffeekränzchen.
Zusätzliche Tipps
Für das beste Ergebnis sollte der Hefeteig an einem warmen Ort gehen und die Vanillecreme gut gekühlt werden.
Variationen
Probieren Sie statt Mandeln geröstete Haselnüsse oder fügen Sie ein wenig Zitronenabrieb zur Vanillecreme hinzu für eine frische Note.
Aufbewahrung
Bienenstich schmeckt frisch am besten, kann aber abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Merken Genießen Sie diesen klassischen Bienenstich frisch gebacken und verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit diesem unverwechselbaren Geschmack.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie gelingt der Hefeteig besonders fluffig?
Dafür sorgt die warme Milch zusammen mit frischer Hefe und gründliches Kneten. Anschließend sollte der Teig an einem warmen Ort ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- → Kann ich Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?
Ja, gehackte Haselnüsse oder Walnüsse eignen sich ebenfalls gut und verleihen leicht unterschiedliche Geschmacksnuancen.
- → Wie wird die Vanillefüllung cremig und stabil?
Durch das Anrühren von Milch mit Vanillezucker und das Eindicken der Mischung mit Eigelb und Speisestärke entsteht die Basis. Anschließend wird geschlagene Sahne vorsichtig untergehoben.
- → Wie vermeide ich, dass der Mandelbelag beim Backen verbrennt?
Die Mandelmischung sollte bei mittlerer Hitze vorsichtig eingekocht werden. Während des Backens hilft die richtige Temperatur von 180°C für eine gleichmäßige Bräunung ohne Verbrennen.
- → Wie lange kann der Kuchen aufbewahrt werden?
Am besten frisch genießen, Reste lassen sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern, sollten jedoch zeitnah verzehrt werden.