Merken An einem kalten Dienstagabend, als ich mich überhaupt nicht zum Kochen motivieren konnte, warf ich einfach alle übriggebliebenen Gemüsestücke in einen großen Topf. Das Ergebnis war so überraschend gut, dass dieser Grünkohlsuppe seitdem in meiner winterlichen Rotation fest verankert ist. Meine Familie glaubt inzwischen, ich hätte stundenlang geplant, dabei war es ursprünglich reine Notlösung.
Letzte Woche kam mein Freund spontan zum Essen vorbei. Er ist normalerweise sehr wählerisch, was gesundes Essen angeht. Nach einer Schüssel dieser Suppe wollte er sofort das Rezept haben und erzählte allen von seiner Entdeckung. Es ist immer wieder schön zu sehen, wie einfache, nahrhafte Küche Menschen verbinden kann.
Zutaten
- Olivenöl: Das Fundament für Geschmack unbedingt gutes Öl verwenden, es macht den Unterschied
- Zwiebeln und Knoblauch: Die aromatische Basis die Zwiebeln sollten wirklich glasig werden, nicht gebräunt
- Möhren und Sellerie: Diese klassische Suppengemüse Kombination gibt süße und erdige Noten
- Kartoffeln: Sie machen die Suppe sämiger ohne Sahne oder Mehlschwitze
- Grünkohl: Der Star der Show frischen, kräftig grünen Grünkohl verwenden, nicht welken
- Cannellini Bohnen: Für Proteingehalt und Cremigkeit gut abspülen um das Salzwasser zu entfernen
- Gemüsebrühe: Qualität zählt hier selbstgemachte oder hochwertige Bio Brühe verwenden
- Zitronensaft: Das Geheimnis das bringt alles zum Leuchten und balanciert die Erde
- Thymian und Kreuzkümmel: Gewürze die tiefgründige Wärme bringen
- Schmalzpaprika: Für diejenigen, die es mögen ein kleiner Hauch gibt Tiefe ohne Hitze zu überladen
Anweisungen
- Die Basis vorbereiten:
- Das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das dauert etwa drei Minuten keine Eile, die Süße muss sich entfalten.
- Das Aromagemüse hinzufügen:
- Knoblauch, Möhren, Sellerie und Kartoffeln unterrühren und fünf Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren damit nichts anbrennt, aber das Gemüse nicht zu stark braun werden lassen.
- Grünkohl初步 welken:
- Den gehackten Grünkohl dazugeben und zwei Minuten dünsten bis er etwas zusammenfällt und leuchtend grün wird.
- Flüssigkeit und Würze:
- Die Gemüsebrühe angießen und Thymian, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und optionalen Schmalzpaprika hinzufügen. Alles aufkochen und dann bei niedriger Hitze zwanzig Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind.
- Bohnen erwärmen:
- Die Cannellini Bohnen einrühren und fünf Minuten weiterköcheln bis sie durchgewärmt sind.
- Der finale Schliff:
- Den Zitronensaft einrühren, kräftig abschmecken und sofort servieren. Das Säurelicht ist der Unterschied zwischen einer guten und einer großartigen Suppe.
Merken Meine Tante serviert diese Suppe traditionell am Neujahrstag mit selbstgebackenem Maisbrot. Es ist ihr Ritual für einen gesunden Start ins Jahr. Letztes Jahr haben wir gemeinsam gekocht und sie mir ihre Geheimtipps für den perfekten Grünkohl anvertraut die Kunst des guten Essens liegt im Teilen.
Perfektionsmöglichkeiten
Wenn du diese Suppe mehrere Mal machst, wirst du deinen Rhythmus entwickeln. Manche Tage magst du sie flüssiger, andere Tage bevorzugst du sie eiliger. Beides ist richtig. Schmeke ab, vertraue deinen Sinnen und scheue dich nicht, die Gewürze anzupassen. Das ist keine Zutatenliste, sondern ein Framework für dein persönliches Meisterwerk.
Begleitungen
Ein knuspriges Brot ist unverzichtbar. Selbstgebackenes Sauerteigbrot oder ein herzhaftes Vollkornbrot eignet sich perfekt hervorragend zum Dippen. Für ein vollständiges Gefühl gibts einen einfachen grüner Salat mit Zitronen Vinaigrette dazu. Die Frische balanciert die herbe Wärme der Suppe schön aus.
Vorratshaltung und Variationen
Diese Suppe hält sich fünf Tage im Kühlschrank und friert auch wunderbar ein für bis zu drei Monate. Wenn du portionsweise einfrierst, hast du immer eine schnelle, gesunde Mahlzeit parat. Für mehr Proteingehalt kannst du gekochtes Hähnchen oder Truthahn hinzufügen. Kichererbsen oder Linsen sind tolle Alternativen zu weißen Bohnen und bringen ihre eigene interessante Textur mit.
- Grünkohlsuppe lässt sich hervorragend vorkochen und portionsweise einfrieren
- Ein Klecks Joghurt oder Sauerrahm oben drauf gibt ein tolles cremiges Element
- Wenn du sie würziger magst, füge extra Kreuzkümmel hinzu mit einer Prise Cayenne
Merken Guten Appetit. Möge diese Schüssel dich genauso wärmen und nähren wie sie mich auf so vielen kalten Abenden getröstet hat. Einfaches, echtes Essen ist manchmal das Beste was wir uns selbst geben können.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie lange lässt sich die suppe aufbewahren?
Die gekochte suppe hält sich verschlossen im kühlschrank bis zu 4 tage. Sie eignet sich hervorragend zum vorkochen und schmeckt aufgewärmt oft noch intensiver.
- → Kann man Grünkohl durch anderes blattgemüse ersetzen?
Ja, spinat, mangold oder lacinato-kohl (schwarzer kohl) funktionieren ebenfalls gut. Bei spinat reduziert sich die köchelzeit auf etwa 10 minuten.
- → Welchen einfluss hat das andünsten der gemüse?
Das sanfte anbraten von zwiebeln, knoblauch und wurzelgemüse vor dem zugießsen entfaltet aroma und sorgt für eine tiefereschmeckende suppenbasis.
- → Warum zitrone am ende hinzufügen?
Ein spritzer zitrone direkt vor dem servieren balance die erdigen aromen und bringt frische in die suppe, ohne die säure deutlich hervorzuheben.
- → Lässt sich die suppe einfrieren?
Die suppe ohne bohnen friert hervorragend ein und hält sich bis zu 3 monate. Die bohnen besser erst beim erwärmen hinzufügen für optimale konsistenz.