Griechischer Saganaki Käse

Ich war gerade in Athen angekommen und saß in einer kleinen Taverna in Plaka, als der Kellner einen Teller mit knusprig goldenem Saganaki vor mich hinstellte. Das Käse-Aroma stieg mir sofort in die Nase, und als ich das erste Stück in den Mund nahm, platzte die warme, cremige Füllung aus der knackigen Kruste. Ein einfaches Gericht, aber irgendwie perfekt in diesem Moment. Seitdem versuche ich, diese Magie in meiner eigenen Küche zu schaffen.

Als ich Saganaki zum ersten Mal für Freunde zubereitete, kam ich viel zu spät aus der Küche. Der Grund: Ich stand fasziniert und starrte auf die kleine, knusprige Scheibe in der Pfanne, während sie sich golden verfärbte und leicht zu brodeln begann. Es ist wie Magie, diese Verwandlung in nur zwei Minuten pro Seite.

Zutaten

• 200 g fester griechischer Käse (Kasseri, Kefalotyri oder Halloumi): Der Schlüssel liegt hier – du brauchst einen Käse mit hohem Schmelzpunkt, sonst läuft alles in der Pfanne auseinander. Schneide ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben, damit die Außenseite knusprig wird, bevor das Innere zu sehr schmilzt.
• 2 EL Allzweckmehl (oder glutenfreies Mehl): Das Mehl bildet eine dünne Schutzschicht, die beim Braten herrlich knusprig wird. Schüttle überschüssiges Mehl ab, sonst wird es zu mehlig.
• 2 EL Olivenöl: Verwende Olivenöl von guter Qualität – es trägt zum Geschmack bei, nicht nur zur Textur. Das Öl sollte heiß genug sein, um ein leises Zischen zu erzeugen, wenn der Käse hineinkommt.
• 1 Zitrone: Frisch gepresster Zitronensaft über dem heißen Käse ist das i-Tüpfelchen und bringt alles zusammen.
• 1/2 TL getrockneter Oregano: Das Aroma des Oregano über dem warmen Käse ist etwas Besonderes – es macht das Gericht richtig griechisch.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Ganz nach Geschmack, aber ich mag ihn großzügig.

Anleitung

Käse vorbereiten:

Tupfe die Käsescheiben mit Papiertüchern ab – jede Feuchtigkeit ist dein Feind. Trockener Käse wird besser knusprig und splittert nicht so leicht auf.

Im Mehl wenden:

Lege jede Scheibe flach in das Mehl und drehe sie um, sodass beide Seiten bedeckt sind. Schüttle dann vorsichtig ab, bis nur noch ein hauchfeines Mehlpulver übrig ist – das ist das Geheimnis der perfekten Kruste.

Öl erhitzen:

Gib das Olivenöl in eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung und erhitze es über mittlerer bis hoher Hitze. Du wirst ein leises Sausen hören, wenn es ready ist – nicht zu lange, sonst wird es zu heiß und der Käse verbrennt, bevor er Zeit hat zu schmelzen.

Käse braten:

Lege jede Scheibe vorsichtig hinein und lass sie 1–2 Minuten pro Seite. Du wirst sehen, wie die Farbe von cremig-gelblich zu tiefgold wechselt – das ist der Moment zum Umdrehen. Sei geduldig, es passiert schneller, als man denkt.

Abtropfen und servieren:

Nimm die Scheiben heraus und lass sie kurz auf Papiertüchern abtropfen. Das dauert nur wenige Sekunden – dann geht's direkt auf den Teller mit Oregano, Pfeffer und Zitronenspalten.

Merken

Es gibt einen Moment, wenn ich den heißen Käse abbeisse und die Zitrone über ihn träufle – es ist wie ein kleines Feuerwerk im Mund. In diesem Augenblick wird es mehr als nur Essen; es ist ein Stück Griechenland auf meinem Teller, und alles andere in der Welt scheint für einen Moment zu warten.

Die richtige Käsesorte wählen

Kasseri ist der Klassiker – cremig, mild und mit perfektem Schmelzpunkt. Kefalotyri ist würziger und kompakter, was auch wunderbar funktioniert. Halloumi ist die Wildcard und hat einen noch höheren Schmelzpunkt, was es zu einer sicheren Wahl für Anfänger macht. Ich habe festgestellt, dass die beste Wahl davon abhängt, was in meinem lokalen Feinkostladen gerade verfügbar ist, aber alle drei geben dir das, was du brauchst.

Öl und Hitze beherrschen

Zu viel Öl bedeutet fettig; zu wenig bedeutet, dass der Käse kleben bleibt. Die richtige Menge ist etwa 2 EL für vier Scheiben – gerade genug, um eine glänzende Schicht zu bilden. Die Hitze ist genauso wichtig: Zu niedrig wird der Käse eine glabbrige Masse, zu hoch und die Außenseite verkohlt, während das Innere noch kalt ist. Mittlere bis hohe Hitze ist dein Freund.

Servieren wie ein Profi

Saganaki ist am besten sofort nach dem Braten, wenn die Kruste noch knusprig knackt. Manche Köche flambieren es sogar mit Ouzo und rufen "Opa!" – ein dramatisches Ende, das deine Gäste lieben werden. Du kannst es als eigenständige Vorspeise servieren oder es auf ein größeres Mezze-Tablett legen.

• Serve mit crusty Brot, um jedes Bit der geschmolzenen Goodness zu erwischen.
• Ein trockenes Glas Assyrtico oder einem anderen griechischen weißen Wein macht alles besser.
• Wenn du Zeit hast, bereite die Zitronenspalten vor und halte alles bereit – dieser Teller wartet auf keine one.

Merken

Saganaki ist einer jener Gerichte, die dir zeigen, dass Einfachheit nicht bedeutet Langeweile. Mit nur einer Handvoll Zutaten und weniger als zehn Minuten schaffst du etwas, das wie ein Restaurantgericht schmeckt.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Welcher Käse eignet sich für Saganaki?

Feste griechische Käsesorten wie Kasseri, Kefalotyri oder Halloumi sind ideal, da sie beim Braten formstabil bleiben und eine knusprige Kruste bilden.

→ Wie wird der Käse richtig gebraten?

Die Käsescheiben sollten leicht in Mehl gewälzt und in heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun gebraten werden, jeweils etwa 1-2 Minuten pro Seite.

→ Kann ich das Gericht glutenfrei zubereiten?

Ja, indem Sie normales Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzen, bleibt das Gericht glutenfrei ohne Einbußen beim Geschmack.

→ Wie serviere ich den Saganaki am besten?

Am besten sofort heiß mit Zitronenspalten servieren, damit der frische Zitronensaft den Käse aromatisch ergänzt.

→ Welche Zutaten runden den Geschmack ab?

Getrockneter Oregano und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer verleihen dem gebratenen Käse ein besonders würziges Aroma.