Gegrilltes Mango Chicken

Mein erstes Grillabendteuer mit diesem Huhn war völlig ungeplant. Ein Freund brachte überreife Mangos mit, die ich unbedingt verwenden musste, und im selben Moment blickte ich auf die marinierenden Hähnchenbrusthälften, die in der Sonne glänzten. Es war, als würde die Küche mir einen Wink geben: Kombinier das einfach. Das Ergebnis war so frisch und voller Leben, dass es an jenem Abend alle anderen Gerichte in den Schatten stellte.

Beim dritten Mal, das ich das für meine Familie machte, bemerkte ich, wie meine Tochter die Salsa bereits auf ihrem Teller zusammenmischte, noch bevor das Hähnchen überhaupt auf den Tisch kam. Das war der Moment, in dem ich wusste: Das wird ein Standard-Rezept bei uns.

Zutaten

• Hähnchenbrusthälften (4 Stück): Wählen Sie Brüste mit ähnlicher Dicke, damit sie gleichmäßig garen. Wenn Sie dickere Hälften haben, klopfen Sie sie leicht flach.
• Olivenöl (2 EL): Das ist der Schlüssel zum Saftigbleiben während des Grillens. Es verhindert, dass das Fleisch austrocknet.
• Limettensaft (4 EL insgesamt): Der Säuregehalt lockert die Muskelfasern auf und bringt den Geschmack zum Leuchten. Verwenden Sie frische Limettenfrüchte, nicht diesen Saft aus der Flasche.
• Chilipodul (1 TL): Dies gibt die subtile Wärmeschicht, die alles zusammenhält. Es soll nicht überwältigend sein, sondern eher präsent.
• Knoblauchpulver und Kreuzkümmel (je 1/2 TL): Diese sorgen für Tiefe und ein Hauch von Exotik, ohne zu schreien.
• Salz und schwarzer Pfeffer: Schmecken Sie wirklich ab. Manche Hähnchenseiten brauchen mehr, als Sie denken.
• Reife Mango (1 große): Das ist die verdammte Basis. Eine unreife Mango wird Ihre ganze Salsa ruinieren. Es sollte sich weich und duftend anfühlen, wenn Sie sie in die Hand nehmen.
• Rote Paprika und rote Zwiebel: Die Paprika gibt Knackigkeit und Süße, die Zwiebel bringt eine scharfe, frische Note, die die Mango ausbalanciert.
• Jalapeño: Das Feuer des Gerichts. Lassen Sie die Kerne drin, wenn Sie es feurig mögen. Ich mache es normalerweise, aber es ist ganz bei Ihnen.
• Frischer Koriander (2 EL): Das ist nicht optional, es ist das Grün, das alles zusammenhält. Getrockneter Koriander ist nicht dasselbe.

Anleitung

Die Marinade zusammenbringen:

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Limettensaft, Chilipodul, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verquirlen. Es sollte aussehen wie ein dünner, würziger Honig, nicht wie ein steifes Dressing. Der Sinn ist, dass die Marinade das Fleisch durchdringen kann, nicht auf der Oberfläche zu sitzen.

Das Hähnchen einlegen:

Hähnchenbrusthälften in einen wiederverschließbaren Beutel oder eine flache Schüssel geben. Die Marinade großzügig darüber gießen und sicherstellen, dass jede Seite benetzt ist. 15 Minuten reichen, aber wenn Sie Zeit haben, lassen Sie es mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank. Das Hähnchen wird fleischiger und saftiger.

Die Mango-Salsa zusammenstellen:

Während das Hähnchen sitzt, schneiden Sie die Mango in Würfel. In eine mittlere Schüssel Mango, Paprika, Zwiebel, Jalapeño, Koriander, Limettensaft und Salz geben. Vermischen Sie es sanft und probieren Sie ab. Die Salsa sollte hell und frisch schmecken, nicht übergemischt oder braun. Wenn Sie Zeit haben, stellen Sie sie in den Kühlschrank, damit die Aromen zusammenkommen können.

Den Grill vorbereiten:

Den Grill auf mittelhochte Hitze einstellen und die Roste leicht mit Öl einreiben, damit das Hähnchen nicht klebt. Wenn Sie keinen Grill haben, funktioniert auch eine Grillpfanne oder eine sehr heiße Pfanne mit Öl perfekt.

Das Hähnchen grillen:

Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und auf den vorbereiteten Grill legen. 6 bis 7 Minuten pro Seite grillen, bis die innere Temperatur 74°C (165°F) erreicht und der Saft klar läuft. Und ja, Sie müssen auf die Temperatur überprüfen, keine Vermutungen.

Ruhenzeit ist heilig:

Das gegrillte Hähnchen mindestens 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie die Salsa obenauf tun. Dies gibt den Säften Zeit, sich wieder ins Fleisch einzuziehen, anstatt alles auf Ihrem Teller zu verteilen.

Mit Salsa zum Tisch bringen:

Jede Hähnchenbrusthälfte mit einer großzügigen Portion Mango-Salsa belegen und sofort servieren. Ein wenig zusätzlicher Koriander oben drauf, wenn Sie mögen, und fertig ist es.

Merken

Es war an einem warmen Sommernachmittag, als mein Nachbar über den Zaun hinweg den Duft roch und plötzlich auftauchte, ohne eingeladen zu werden. Ich hatte gerade das Hähnchen auf den Grill gelegt. Eine halbe Stunde später saß er am Tisch und hielt inne, mit der Gabel in der Hand, und sagte, das sei das beste Abendessen, das er in Monaten gehabt habe. Das ist das Ding mit diesem Gericht: Es schmeckt wie Liebe, nicht wie ein Rezept.

Die Kunst, Hähnchen nicht auszutrocknen

Zu viele Menschen grillen Hähnchen bis zum Umfallen. Sie denken: Oh, es muss wirklich sicher sein. Das Ergebnis ist ein trockenes, enttäuschendes Stück Gummi. Das Geheimnis ist, die Temperatur zu prüfen, nicht nur die Uhr zu beobachten. Ein sofort einlesen-Thermometer ist Ihr Freund. Halten Sie inne, wenn es 74°C erreicht hat. Es ist feucht und sicher. Die Ruhephase, die ich erwähnt habe, ist auch entscheidend. Das Fleisch entspannt sich und behält seinen Saft.

Variationen, die funktionieren

Ich habe Ananas statt Mango versucht und es war knackiger, weniger cremig, aber immer noch fantastisch. Papaya funktioniert auch, wenn Sie eine tropische Note ohne die Süße der Mango mögen. Sogar diced Pfirsiche funktionieren in einem weniger tropischen Setting. Der Punkt ist: Wenn Sie frisches, reifes Obst haben, probieren Sie es. Die Säure der Limette und die Schärfe des Chilis funktionieren mit den meisten Früchten.

Was passt dazu

Dieses Gericht schreit nach etwas Subtileres auf der Seite. Ich serviere es mit Kokosnussreis, weil die Kokosnuss mit der Mango spricht und die Limette überall durchglänzt. Ein einfacher grüner Salat mit leichtem Vinaigrette funktioniert auch. Vergessen Sie nicht, kalte Getränke zu haben: ein kühler Sauvignon Blanc oder ein leichtes Lager funktioniert wunderbar.

• Kokosnussreis ist perfekt, weil es alle Säfte aufnimmt, ohne zu schwer zu wirken.
• Ein einfacher grüner Salat mit Limonendressing balanciert die Würze und die Wärme.
• Tortillas-Chips und Guacamole sind großartig als Vorspeise, bevor das Hähnchen kommt.

Merken

Das Beste an diesem Rezept ist, dass es wirkt wie ein Fest, aber es fühlt sich danach an, es zu machen, als würde man gerade Spaß haben. Manchmal ist das alles, was eine Mahlzeit braucht.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie lange sollte das Hähnchen mariniert werden?

Mindestens 15 Minuten, besser bis zu 2 Stunden, um die Aromen optimal aufzunehmen.

→ Kann die Mango durch andere Früchte ersetzt werden?

Ja, Ananas oder Papaya eignen sich ebenfalls hervorragend für die Salsa.

→ Wie wird sichergestellt, dass das Hähnchen saftig bleibt?

Die Marinade schützt das Fleisch vor dem Austrocknen, außerdem sollte das Hähnchen nach dem Grillen kurz ruhen.

→ Welche Beilagen passen am besten dazu?

Kokosreis oder ein frischer Salat ergänzen den tropischen Geschmack perfekt.

→ Wie scharf ist die Salsa und kann die Schärfe angepasst werden?

Die Schärfe kommt vom Jalapeño, dieser kann je nach Vorliebe entkernt oder ganz verwendet werden.