# Zutaten:
→ Meeresfrüchte
01 - 9 oz geräucherter Lachs, in Scheiben
→ Wintergemüse
02 - 1 kleine Rote Bete, geröstet und in Scheiben
03 - 1 kleine Fenchelknolle, dünn geschnitten
04 - ½ Tasse Radieschen, in Scheiben
05 - ½ Tasse junge Rauke
06 - ½ Tasse eingelegte rote Zwiebeln
→ Milchprodukte und Aufstriche
07 - 4¼ oz Frischkäse
08 - 2¾ oz Kräuterziegenkäse
09 - 2 EL Crème fraîche
10 - 2 EL Meerrettichsauce
→ Brote und Cracker
11 - 1 kleines rustikales Baguette, in Scheiben und leicht getoastet
12 - 3½ oz Roggencracker
13 - 3½ oz Pumpernickel-Brot, in Scheiben
→ Garnituren
14 - 1 Zitrone, in Spalten
15 - 2 EL Kapern, abgetropft
16 - 1 EL frischer Dill, gehackt
17 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 - Ofen auf 400°F vorheizen. Die Rote Bete in Alufolie wickeln und ca. 40 Minuten rösten, bis sie zart ist. Abkühlen lassen, dann schälen und in Scheiben schneiden. Dieser Schritt kann im Voraus erfolgen.
02 - Den geräucherten Lachs in Rosenform oder sanften Falten auf ein großes Servierbrett oder eine Platte legen.
03 - Die gerösteten Rote-Bete-Scheiben, Fenchel, Radieschen, junge Rauke und eingelegte rote Zwiebeln ordentlich um den Lachs herum anordnen.
04 - Frischkäse, Kräuterziegenkäse, Crème fraîche und Meerrettichsauce in kleine Schälchen oder Ramekins geben und auf dem Brett platzieren.
05 - Die Baguettescheiben, Roggencracker und Pumpernickel-Scheiben fächerförmig auf dem Brett arrangieren.
06 - Das Brett mit Zitronenspalten, Kapern, gehacktem Dill und einigen Umdrehungen frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.
07 - Sofort servieren und die Gäste ihre Bissen selbst zusammenstellen lassen.
