# Zutaten:
→ Kartoffeln
01 - 1.5 lbs Yukon Gold oder festkochende Kartoffeln, geschält und in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
→ Speck & Aromaten
02 - 6 Scheiben Speck, gewürfelt
03 - 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
→ Dressing
04 - 1/4 cup Apfelessig
05 - 2 EL körniger oder Dijon-Senf
06 - 1 EL Zucker
07 - 1/4 cup natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
08 - 1/4 TL Salz, nach Geschmack
09 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - 3 EL Pflanzenöl
→ Garnitur
11 - 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
12 - 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben (optional)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 - Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem, gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade gar sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
02 - Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten knusprig braten. Speck mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, dabei 2 EL Speckfett in der Pfanne belassen.
03 - Die gehackte Zwiebel im zurückgebliebenen Speckfett 3–4 Minuten weich und glasig dünsten.
04 - Essig, Senf, Zucker, Brühe, Salz und Pfeffer einrühren. Zum leichten Köcheln bringen und 2 Minuten unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
05 - Das Pflanzenöl unter das Dressing rühren, bis es gut verbunden ist. Pfanne vom Herd nehmen.
06 - Die leicht abgekühlten Kartoffeln nach Wunsch in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
07 - Das warme Dressing über die Kartoffeln gießen. Den gebratenen Speck hinzufügen und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Mit Petersilie und optional Frühlingszwiebeln bestreuen. Warm servieren.
