Thai-inspiriert Erdnuss Huhn Pasta

An einem schwülen Juliabend stand ich in der Küche und sehnte mich nach etwas Leichtem, das trotzdem satt macht. Im Kühlschrank lagen Hähnchenreste, im Schrank eine angebrochene Packung Nudeln. Ich erinnerte mich an einen Straßenstand in Bangkok, wo ich kalte Nudeln mit Erdnusssauce probiert hatte. Die Kombination aus cremig, säuerlich und knusprig war unvergesslich. Also mixte ich einfach drauflos, ohne Rezept, nur nach Gefühl. Das Ergebnis war so gut, dass ich seitdem immer wieder danach gefragt werde.

Ich habe diesen Salat einmal zu einem Sommerpicknick mitgebracht, in einer großen Schüssel mit Deckel. Alle erwarteten Kartoffelsalat oder Nudelsalat mit Mayo. Stattdessen gab es diese bunten, glänzenden Nudeln mit dem Duft von Limette und gerösteten Erdnüssen. Innerhalb von Minuten war die Schüssel leer. Seitdem bin ich bei jeder Einladung diejenige, die bitte wieder diesen asiatischen Nudelsalat mitbringen soll.

Ingredients

• Hähnchenbrüste: Ich koche sie einfach in Salzwasser, lasse sie abkühlen und zupfe sie dann mit zwei Gabeln auseinander, das gibt die beste Textur.
• Spaghetti oder Reisnudeln: Reisnudeln machen es authentischer und glutenfrei, aber Spaghetti funktionieren genauso gut und sind meist schon im Haus.
• Rote Paprika: Die Süße und der Knack der Paprika bringen Frische rein, schneide sie wirklich dünn, dann verteilen sie sich besser.
• Karotten: Geraspelt geben sie nicht nur Farbe, sondern auch eine leichte Süße, die mit der Säure der Limette harmoniert.
• Frühlingszwiebeln: Sie bringen diese milde Schärfe, die nicht aufdringlich ist, ich schneide auch das Grün mit rein.
• Koriander: Entweder du liebst ihn oder nicht, ich liebe ihn hier, weil er dem Ganzen diese typische Frische gibt.
• Erdnussbutter: Nimm die cremige Variante ohne Stückchen, sie löst sich viel besser auf und die Sauce wird seidiger.
• Limettensaft: Frisch gepresst macht den Unterschied, Saft aus der Flasche ist mir hier zu flach.
• Sesamöl: Ein paar Tropfen reichen, es bringt diesen nussigen, warmen Unterton, den ich so liebe.
• Ingwer und Knoblauch: Frisch gerieben und gehackt, sie geben der Sauce Tiefe und einen leichten Biss.

Instructions

Nudeln kochen und abkühlen:

Koche die Nudeln nach Packungsanweisung, aber spüle sie danach wirklich gründlich unter kaltem Wasser ab. So stoppen sie das Garen und werden nicht matschig.

Dressing anrühren:

In einer Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Honig, Limettensaft, Reisessig, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch verquirlen. Dann schluckweise warmes Wasser dazugeben, bis die Konsistenz flüssig genug ist, um sich gut zu verteilen, aber noch cremig bleibt.

Alles vermengen:

Nudeln, Hähnchen, Paprika, Karotten, Frühlingszwiebeln und Gurke in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und mit zwei Löffeln vorsichtig durchheben, bis alles gleichmäßig glänzt.

Topping und Servieren:

Zum Schluss Koriander und gehackte Erdnüsse darüber streuen. Du kannst es sofort essen oder für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann ziehen die Aromen noch besser durch.

Merken

Einmal habe ich diesen Salat an einem heißen Nachmittag gemacht, als Besuch spontan vorbeikam. Ich hatte keine Zeit für was Aufwendiges, aber das hier war in 20 Minuten fertig. Wir saßen auf dem Balkon, die Schüssel zwischen uns, und löffelten uns durch die kühlen Nudeln, während die Sonne langsam unterging. Seitdem ist es mein Notfallgericht, wenn ich wenig Zeit habe, aber trotzdem etwas Besonderes servieren will.

Variationen die ich ausprobiert habe

Statt Hähnchen kannst du gewürfelten festen Tofu oder Edamame nehmen, beides passt wunderbar. Einmal habe ich gebratene Garnelen dazu gegeben, das war auch fantastisch. Wenn du es schärfer magst, rühre Sriracha oder Chiliflocken direkt ins Dressing, dann brennt es angenehm auf der Zunge. Ich habe auch schon Mangoscheiben dazu gegeben, die Süße harmoniert überraschend gut mit der salzigen Sauce.

Aufbewahrung und Meal Prep

Der Salat hält sich im Kühlschrank locker zwei Tage, ich bewahre ihn in einer luftdichten Box auf. Manchmal mische ich das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter, dann bleiben die Nudeln noch bissfester. Wenn du ihn länger stehen lässt, ziehen die Aromen noch intensiver ein, aber dann verlieren die Kräuter etwas Farbe. Für Meal Prep packe ich Nudeln, Gemüse und Dressing getrennt in Boxen, dann bleibt alles frisch und knackig.

Was dazu passt

Ich trinke dazu am liebsten eisgekühlten Grüntee oder einen trockenen Riesling, beides bringt die Frische noch mehr zur Geltung. Manchmal reiche ich dazu noch Reispapier-Frühlingsrollen oder knusprige Garnelen-Chips. Wenn ich den Salat als Beilage serviere, passen gegrilltes Gemüse oder marinierter Tofu vom Grill hervorragend dazu.

• Eine Schüssel geröstete Cashews oder Erdnüsse zum Nachwürzen auf dem Tisch bereitstellen.
• Frische Limettenspalten daneben legen, manche mögen es noch saurer.
• Wenn Kinder mitessen, lasse ich die Chili weg und stelle Sriracha separat bereit.

Merken

Dieser Salat ist für mich der Beweis, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss. Manchmal reichen ein paar frische Zutaten und eine gute Sauce, um ein Gericht zu schaffen, das bleibt.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Welche Nudelsorte eignet sich am besten?

Spaghetti oder Reisnudeln sind ideal, da sie das Dressing gut aufnehmen und den Geschmack der Sauce hervorheben.

→ Wie kann ich das Gericht schärfer machen?

Fügen Sie Chili-Flocken oder Sriracha hinzu, um dem Gericht eine angenehme Schärfe zu verleihen.

→ Kann das Gericht vegetarisch zubereitet werden?

Ja, ersetzen Sie das Huhn durch Tofu oder Edamame für eine vegetarische Variante.

→ Wie bewahre ich die Pasta am besten auf?

Im Kühlschrank lässt sich die Mischung bis zu 24 Stunden aufbewahren, am besten etwas Dressing zum Frischhalten hinzufügen.

→ Welcher Wein passt dazu?

Ein frischer Riesling unterstreicht die Aromen und sorgt für ein rundes Geschmackserlebnis.