Shaved Asparagus Pea Salad (Druckversion)

Leichter Frühlingssalat mit rohem Spargel, Erbsen, Rucola, Radieschen und einem aromatischen Zitronendressing.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 Bund (etwa 10,5 Unzen) frischer Spargel, holzige Enden entfernt
02 - 1 Tasse (5,3 Unzen) frische oder aufgetaute gefrorene grüne Erbsen
03 - 2 Tassen (1,8 Unzen) Baby-Rucola oder gemischte Frühjahrsblätter
04 - 2 Radieschen, dünn geschnitten

→ Käse und Nüsse

05 - 1/4 Tasse (1,1 Unzen) gehobelte Parmesankäse oder Pecorino
06 - 1/4 Tasse (1,1 Unzen) geröstete Pinienkerne oder blanchierte Mandelstifte

→ Zitronendressing

07 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
08 - 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
09 - 1 Teelöffel Zitronenschale
10 - 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
11 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
12 - 1/2 Teelöffel Meersalz
13 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Mit einem Gemüseschäler die Spargelstangen in dünne Bänder raspeln und in eine große Salatschüssel geben.
02 - Grüne Erbsen, Rucola oder Salatblätter und geschnittene Radieschen zur Schüssel hinzufügen.
03 - In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, bis die Emulsion entsteht.
04 - Das Dressing über den Salat träufeln und vorsichtig vermischen, bis alle Gemüsesorten gleichmäßig bedeckt sind.
05 - Geholbelten Parmesankäse und geröstete Pinienkerne hinzufügen, leicht vermischen oder oben verteilen.
06 - Sofort servieren, um optimale Frische und Knusprigkeit zu gewährleisten.

# Experten-Tipps:

01 -
  • It comes together in 20 minutes flat, which means you can have lunch ready before you finish your first cup of coffee.
  • The shaved asparagus has this tender, almost velvety texture that's nothing like the thick stalks you might be used to grilling.
  • The lemon dressing is bright enough to make even the simplest vegetables taste like they belong in a restaurant.
02 -
  • If you let this sit for more than 20 minutes before eating, the asparagus will start to soften and the greens will wilt—it's a salad that demands to be eaten at its moment, not prepped ahead for later.
  • The lemon dressing is forgiving and can be made an hour before you assemble the salad, but add it to the vegetables at the very last second.
03 -
  • Toast your own nuts in a dry skillet over medium heat for 3 to 4 minutes—they'll smell incredible and taste ten times better than store-bought toasted nuts.
  • If you don't have a microplane for zesting, carefully use a vegetable peeler to get thin strips of lemon skin, then mince them finely with a knife for a similar effect.
Zurück