Merken An einem verregneten Sonntagabend habe ich diese Brownies zum ersten Mal gebacken, weil plötzlich Freunde vor der Tür standen und ich etwas Buntes und Schokoladiges auf die Tablelle zaubern wollte. Das leuchtende Rot des Teigs hat mich sofort fasziniert, und wie sich der Cremigkeits-Kuchen-Teig oben drüber schlängelte, war fast zu schade, um in den Ofen zu schieben.
Bei meiner ersten Schwungversion habe ich die Farbstoffmenge verdoppelt, weil das Rot mir nicht intensiv genug schien. Das Ergebnis war fast leuchtend, und meine Freunde haben bis heute nicht vergessen, wie wir diese knallroten Squares lachend mit den Händen gegessen haben.
Zutaten
- 115 g (1/2 Tasse) ungesalzene Butter, geschmolzen: Zimmerwarm ist der Schlüssel für eine glatte Textur, die sich wunderbar mit Zucker verbindet
- 200 g (1 Tasse) Kristallzucker: Feiner Zucker löst sich schneller auf und verhindert körnige Stellen im fertigen Brownie
- 2 große Eier, Zimmertemperatur: Kalte Eier machen den Teig fest und schwer, daher rechtzeitig herausnehmen
- 1 TL Vanilleextrakt: Echter Extrakt, kein künstliches Aroma, macht den Geschmack komplett
- 1 EL rotes Lebensmittelfarbstoff: Gel-Farbstoff gibt ein kräftigeres Rot ohne zusätzliches Flüssigkeitsvolumen
- 1/4 TL Salz: Der kleine Kontrast hebt die Schokolade hervor und macht das Red Velvet Profil perfekt
- 60 g (1/2 Tasse) Mehl: Nicht zu viel worked, sonst werden die Brownies statt zart einfach nur fest
- 20 g (2 EL) Kakaopulver: Ungesüßt für die tiefe Schokoladennote, die nicht zu dominant wird
- 225 g (8 oz) Frischkäse, weich: Mindestens zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
- 50 g (1/4 Tasse) Kristallzucker: Feiner Zucker verteilt sich besser im Frischkäse ohne Körner zu hinterlassen
- 1 großes Ei: Dieses eine Ei verbindet die cremige Füllung und gibt ihr Festigkeit
- 1/2 TL Vanilleextrakt: Eine zweite Portion Vanille harmonisiert perfekt mit der Schokoladenbasis
Anweisungen
- Backofen vorheizen und Form vorbereiten:
- Heize den Backofen auf 175°C vor und lege eine 20x20 cm Form mit Backpapier aus, das an den Rändern hochsteht. Das erleichtert das spätere Herausnehmen enorm.
- Red Velvet Teig mischen:
- In einer großen Schüssel den geschmolzenen Butter mit dem Zucker glatt rühren, dann Eier, Vanille und roten Farbstoff einarbeiten. Das sollte eine homogene, leuchtend rote Masse ergeben.
- Trockene Zutaten einfügen:
- Sieve Mehl, Kakaopulver und Salz darüber und falde sie vorsichtig unter. Nur so lange mischen, bis gerade keine Mehlwolken mehr sichtbar sind.
- Teig aufteilen:
- Behalte 1/4 Tasse vom roten Teig für das Wirbeln zurück. Verteile den Rest in der vorbereiteten Form und streiche ihn glatt.
- Cream Cheese Füllung bereiten:
- In einer zweiten Schüssel den Frischkäse glatt schlagen, Zucker, Ei und Vanille hinzufügen und zu einer cremigen Masse verarbeiten ohne Klümpchen.
- Füllung auftragen:
- Gieße die cremige Mischung über den roten Brownieteig und streiche sie eben aus. Jetzt kommt der spaßige Teil.
- Wirbeln:
- Setze kleine Portionen des zurückgestellten roten Teigs mit einem Löffel auf die Füllung. Ziehe mit einem Messer sanft Figuren durch die Schichten für den Marmoreffekt.
- Backen:
- Backe für 35 Minuten bis die Mitte gerade fest ist und ein Zahnstocher mit feuchten Krümeln herauskommt. Nicht zu lange backen.
- Kühlen:
- Lass die Brownies vollständig in der Form auf einem Gitter auskühlen. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, dann in Quadrate schneiden.
Merken Nach einem versuchten Abendessenessenparty haben wir diese Brownies mit den Händen gegangen, weil ich vergessen hatte, Messer herauszunehmen. Es war herrlich chaotisch und cementiert diesen Braunschweig-Klassiker als unser go-to Nachspeisen-Rezept.
Servieren und Lagern
Diese Brownies schmecken am besten leicht gekühlt, wo die Cream Cheese Schicht präzise definiert bleibt. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, bis zu fünf Tage.
Variationen
Für weiße Schokoladenchips-Fans, gib eine halbe Tasse unter den Brownieteig. Oder verfeinere die Cream Cheese Schicht mit einem Schuss Zitronensaft für einen frischen Kontrast.
Zusätzliche Tipps
Nimm dir Zeit beim Wirbeln, die schönsten Muster entstehen mit sanftem, nicht zu energischem Vorgehen. Benutze ein spitzes Messer für saubere Quadrate und wische es zwischen jedem Schnitt ab.
- Gekühlte Brownies schneiden sich sauberer als Raumtemperatur-Brownies
- Eine Prise Mehl auf dem Messer verhindert kleben
- Frisch geschnittene Kanten sind perfekt für Fotos, dann erst servieren
Merken Genieße diese Red Velvet Brownies langsam, am besten mit einer Tasse Kaffee oder einem Glas kalter Milch, um die cremige Schicht komplett zur Geltung zu bringen.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Kann ich normale rote Lebensmittelfarbe verwenden?
Ja, sowohl flüssige als auch Gel-Lebensmittelfarbe funktionieren hervorragend. Gel-Farbe ergibt jedoch eine intensivere Farbe ohne zusätzliche Flüssigkeit.
- → Warum muss der Frischkäse Raumtemperatur haben?
Frischkäse bei Raumtemperatur lässt sich leichter verarbeiten und ergibt eine glattere, klumpenfreie Cheesecake-Schicht ohne Übermischen.
- → Wie erkenne ich, dass die Brownies fertig sind?
Ein Zahnstocher sollte mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen. Die Mitte sollte gerade fest sein, aber noch leicht wackeln – sie festigt sich beim Abkühlen.
- → Kann ich die Brownies einfrieren?
Ja, in Frischhaltefolie eingewickelt und luftdicht verpackt halten sie sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen.
- → Welche Backform-Alternativen gibt es?
Eine 20x20 cm Form ist ideal. Bei einer größeren Form werden die Brownies flacher und benötigen weniger Backzeit. Prüfen Sie ab 25 Minuten.
- → Wie erziele ich schöne Swirl-Muster?
Verteilen Sie den reservierten Teig in Tupfen über die Cheesecake-Schicht und ziehen Sie mit einem Messer vorsichtig Achten oder Spiralen durch beide Schichten.