Merken Ich stand in meiner Küche und starrte auf die Gewürzdosen, unsicher, wie viel Kreuzkümmel zu viel war. Mein erster Versuch war ein chaotisches Durcheinander aus verbrannten Rändern und fade schmeckendem Huhn. Aber dann roch ich den Zimt, der sich mit Paprika vermischte, und plötzlich ergab alles Sinn. Diese Schüssel wurde zu meinem Rettungsanker an hektischen Abenden. Jetzt mache ich sie, ohne nachzudenken, die Gewürze finden ihren Weg von selbst in die Schüssel.
Ich erinnere mich, wie ich das zum ersten Mal für Freunde gemacht habe, die behaupteten, Salat sei langweilig. Sie kamen hungrig und skeptisch an. Aber als das Huhn auf der Pfanne brutzelte und der Knoblauch die Luft erfüllte, verstummten ihre Witze. Einer von ihnen leckte buchstäblich seinen Teller ab. Seitdem ist es mein Geheimwaffe-Gericht, wenn ich Menschen beeindrucken muss, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Zutaten
- 500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut: Schenkel bleiben saftig und nehmen Gewürze besser auf als Brust, vertraue mir bei diesem Punkt.
- 2 EL Olivenöl: Hilft, die Gewürze gleichmäßig zu verteilen und verhindert das Anhaften, verwende nicht zu wenig.
- 2 Knoblauchzehen, gehackt: Frischer Knoblauch macht den Unterschied, Pulver kommt nicht annähernd ran.
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel: Das erdige Rückgrat der Marinade, das alles zusammenhält.
- 1 TL gemahlener Koriander: Fügt eine zitrusartige Helligkeit hinzu, die Kreuzkümmel ausgleicht.
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver: Hier kommt die rauchige Tiefe her, als ob du über Holzkohle gegrillt hättest.
- 1/2 TL gemahlene Kurkuma: Verleiht eine goldene Farbe und einen warmen, leicht bitteren Unterton.
- 1/2 TL gemahlener Zimt: Klingt seltsam, aber es ist das Geheimnis, das alles warm und komplex macht.
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer: Nur ein Hauch von Schärfe, um die Dinge interessant zu halten.
- 1/2 TL Salz: Würzt das Fleisch von innen heraus, überspringen ist keine Option.
- Saft von 1 Zitrone: Macht das Huhn zart und fügt eine helle, frische Note hinzu.
- 3 mittelgroße Tomaten, gewürfelt: Saftig und süß, sie sind die Basis des Salats.
- 1 große Gurke, gewürfelt: Knackig und kühl, sie bringt Frische in jeden Bissen.
- 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten: Fügt Biss und eine scharfe Süße hinzu, in kaltem Wasser einweichen, wenn sie zu stark ist.
- 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt: Kräuterig und hell, sie lässt alles lebendig schmecken.
- 1 EL Olivenöl (für den Salat): Nur ein Schuss, um alles zu verbinden.
- Saft von 1/2 Zitrone (für den Salat): Hebt das Gemüse hervor, ohne es zu überwältigen.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack: Würze den Salat, bis er für dich richtig schmeckt.
- 1/3 Tasse Tahini: Cremig, nussig und die Seele der Sauce.
- 3 EL frischer Zitronensaft: Schneidet durch die Reichhaltigkeit von Tahini und macht es lebendig.
- 2 EL Wasser (plus mehr bei Bedarf): Verdünnt die Tahini zu einer gießbaren Konsistenz.
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt: Ein Hauch von Schärfe in der Sauce.
- 1/2 TL Salz (für die Sauce): Bringt alle Aromen der Tahini-Mischung zum Vorschein.
Anleitung
- Das Huhn vorbereiten:
- In einer Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Kurkuma, Zimt, schwarzen Pfeffer, Salz und Zitronensaft vermischen. Die Hähnchenschenkel hinzufügen und gut wenden, bis jedes Stück bedeckt ist. Mindestens 15 Minuten marinieren lassen, oder wenn du Zeit hast, bis zu 8 Stunden im Kühlschrank.
- Das Huhn kochen:
- Eine große Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Huhn 5 bis 7 Minuten pro Seite kochen, bis es vollständig durchgegart und schön verkohlt ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.
- Den Salat machen:
- In einer großen Schüssel Tomaten, Gurke, rote Zwiebel und Petersilie vermengen. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Die Tahini-Sauce zubereiten:
- Tahini, Zitronensaft, Wasser, Knoblauch und Salz glatt rühren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um eine gießbare Konsistenz zu erreichen.
- Anrichten:
- Den Salat auf Teller verteilen. Mit geschnittenem Huhn belegen. Großzügig mit Tahini-Sauce beträufeln.
- Sofort servieren:
- Bei Wunsch mit extra Petersilie garnieren und genießen, solange das Huhn noch warm ist.
Merken An einem Sommerabend habe ich das auf meinem winzigen Balkon serviert, das Huhn noch dampfend, die Sonne ging gerade unter. Mein Nachbar lehnte sich über den Zaun und fragte, was so gut roch. Ich gab ihm eine Schüssel. Seitdem klopft er jedes Mal an, wenn er Kreuzkümmel riecht. Diese Mahlzeit hat eine Art, Menschen zusammenzubringen, selbst wenn du nicht vorhattest, zu teilen.
Variationen und Anpassungen
Wenn du mehr Grün möchtest, wirf gehackten Römersalat oder Rucola in den Salat, es fügt Volumen hinzu, ohne die Aromen zu überschatten. Für zusätzliche Schärfe streue Chiliflocken in die Marinade oder träufle Harissa über die fertige Schüssel. Wenn du keinen Grill hast, funktioniert eine heiße Pfanne genauso gut, achte nur darauf, dass sie wirklich heiß ist, bevor du das Huhn hinzufügst. Ich habe auch schon die Schenkel durch Blumenkohl-Steaks ersetzt, wenn ich vegetarisch gehe, und es ist genauso befriedigend.
Aufbewahrung und Meal Prep
Du kannst das Huhn bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber halte es von dem Salat getrennt, sonst wird alles matschig. Die Tahini-Sauce hält sich etwa eine Woche in einem verschlossenen Glas, schüttle sie einfach, bevor du sie verwendest. Ich mariniere oft eine doppelte Portion Huhn am Sonntagabend, koche die Hälfte und friere den Rest roh ein. An geschäftigen Abenden taue ich es auf, brate es an und habe in 15 Minuten Abendessen. Der Salat ist am besten frisch, aber du kannst das Gemüse am Morgen schneiden und gekühlt aufbewahren.
Serviervorschläge
Wenn du nicht glutenfrei bist, serviere das mit warmem Pitabrot zum Aufwischen der Tahini-Sauce, es ist ein absolutes Muss. Ich stelle gerne kleine Schalen mit eingelegten Rüben, Oliven und eingelegten Turnips daneben, es fühlt sich an wie eine richtige Mezze-Ausbreitung. Manchmal röste ich schnell etwas Blumenkohl mit Kreuzkümmel und lege ihn auf die Seite. Wenn du Reste hast, fülle das Huhn und den Salat in ein Fladenbrot für das beste Mittagessen am nächsten Tag.
- Reiche ein Stück Zitrone auf der Seite für diejenigen, die extra Helligkeit wollen.
- Ein Klecks Hummus auf dem Teller fügt eine weitere cremige Schicht hinzu.
- Wenn Kinder mitessen, serviere die Tahini-Sauce separat, sie können wählerisch mit Saucen sein.
Merken Diese Schüssel fühlt sich an wie ein kleiner Urlaub auf einem Teller, auch wenn du nur an einem Dienstag zu Hause bist. Ich hoffe, sie wird für dich genauso zuverlässig wie für mich.