# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2.2 lbs Kartoffeln, geschält und gewürfelt
02 - 1 große Zwiebel, gehackt
03 - 6 Knoblauchzehen, geschält
04 - 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben
05 - 1 Stange Sellerie, gehackt
→ Flüssigkeiten
06 - 5 Tassen Gemüsebrühe
07 - 3/4 Tasse + 2 EL ungesüßte pflanzliche Milch (Hafer- oder Sojamilch empfohlen)
→ Gewürze & Fette
08 - 2 EL Olivenöl
09 - 1 TL getrockneter Thymian
10 - 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - 1 TL Salz, nach Geschmack
→ Optionale Garnierungen
12 - Frische Petersilie, gehackt
13 - Croutons
14 - Zusätzliches Olivenöl zum Beträufeln
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 - Backofen auf 400°F vorheizen. Ganze Knoblauchzehen auf ein kleines Stück Folie legen, mit 1/2 EL Olivenöl beträufeln, einwickeln und 15–20 Minuten rösten, bis die Zehen weich und goldbraun sind.
02 - In einem großen Topf das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und 5–6 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
03 - Kartoffelwürfel, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. 2 Minuten unter häufigem Rühren anbraten.
04 - Gemüsebrühe eingießen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
05 - Den Knoblauch aus der Schale drücken und zum Eintopf geben. Pflanzliche Milch unterrühren.
06 - Mit einem Stabmixer oder Standmixer die Suppe glatt und cremig pürieren.
07 - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen füllen und nach Wunsch mit frischer Petersilie, Croutons oder Olivenöl garnieren.
