Merken Ich habe dieses Rezept an einem lauen Juliabend entdeckt, als ich zu viele Pflaumen vom Markt mitgebracht hatte und keine Lust auf Kuchen hatte. Der Grill war noch warm vom Abendessen, und ich dachte mir: Warum nicht? Das Ergebnis war so überraschend gut, dass ich seitdem jedes Jahr auf die Pflaumensaison warte. Die Kombination aus rauchiger Süße, cremigem Ziegenkäse und der säuerlichen Balsamico-Glasur ist einfach magisch. Es fühlt sich an wie ein Restaurantgericht, aber es dauert kaum länger als das Aufwärmen einer Tiefkühlpizza.
Ich erinnere mich an das erste Abendessen mit Freunden, bei dem ich diese gegrillten Pflaumen serviert habe. Niemand wusste so recht, was da auf dem Teller lag, bis die erste Person probierte und plötzlich alle still wurden. Dann kamen die Fragen: Wie hast du das gemacht? Kann ich das Rezept haben? Seitdem ist es mein Geheimtipp, wenn ich schnell beeindrucken muss. Es ist fast schon unfair, wie wenig Aufwand dahintersteckt und wie viel Applaus es einbringt.
Ingredients
- 4 reife, aber feste Pflaumen, halbiert und entsteint: Sie sollten noch etwas Biss haben, damit sie beim Grillen nicht zerfallen, aber reif genug sein, um natürliche Süße zu entwickeln.
- 1 EL Olivenöl: Das Öl verhindert das Ankleben und hilft dabei, die schönen Grillstreifen zu erzeugen, die das Gericht so appetitlich machen.
- 100 g frischer Ziegenkäse, weich: Nimm einen milden, cremigen Ziegenkäse, keinen zu intensiven, sonst überdeckt er die Frucht.
- 2 EL gehackte frische Minze oder Basilikum (optional): Minze gibt eine frische, kühle Note, Basilikum bringt eine leicht pfeffrige Süße, beides passt perfekt.
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack: Ein Hauch Pfeffer hebt die Süße an und gibt dem Ganzen Tiefe.
- 60 ml Balsamico-Essig: Verwende einen guten Balsamico, keinen billigen, der nur nach Essig schmeckt.
- 1 EL Honig: Der Honig mildert die Säure des Balsamicos und sorgt für die perfekte Konsistenz der Glasur.
Instructions
- Grill vorbereiten:
- Heize den Grill oder die Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vor. Du willst eine schöne, gleichmäßige Hitze, die karamellisiert, ohne zu verbrennen.
- Pflaumen vorbereiten:
- Bestreiche die Schnittflächen der Pflaumenhälften mit Olivenöl. Das sorgt dafür, dass sie nicht kleben bleiben und schöne Röstaromen entwickeln.
- Grillen:
- Lege die Pflaumen mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill. Grille sie 3–4 Minuten, bis du deutliche Grillstreifen siehst und das Fruchtfleisch leicht weich wird, dann wende sie und grille weitere 2–3 Minuten.
- Balsamico-Glasur zubereiten:
- Gib Balsamico-Essig und Honig in einen kleinen Topf und bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum sanften Kochen. Reduziere die Hitze und lasse alles 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.
- Anrichten:
- Lege die gegrillten Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben auf eine Servierplatte. Setze einen Klecks Ziegenkäse auf jede Hälfte, entweder mit einem Löffel oder mit einem Spritzbeutel für eine schickere Optik.
- Finalisieren und servieren:
- Träufle die Balsamico-Glasur über die Pflaumen. Streue frische Minze oder Basilikum darüber und gib einen Hauch schwarzen Pfeffer dazu, dann sofort servieren.
Merken Einmal habe ich diese Pflaumen für meine Schwiegermutter gemacht, die normalerweise skeptisch bei allem ist, was nicht traditionell deutsch ist. Sie hat drei Stück gegessen und dann gefragt, ob ich ihr welche einpacken kann. Das war der Moment, in dem ich wusste: Dieses Rezept ist wirklich etwas Besonderes. Es überwindet Geschmacksgrenzen und verbindet Menschen am Tisch auf eine Art, die ich nicht erwartet hatte.
Variationen und Alternativen
Wenn du keine Pflaumen findest oder einfach Lust auf Abwechslung hast, funktionieren Pfirsiche oder Aprikosen genauso gut. Pfirsiche werden etwas saftiger und süßer, Aprikosen haben eine leicht herbe Note, die wunderbar mit dem Ziegenkäse harmoniert. Für eine vegane Version kannst du pflanzlichen Frischkäse verwenden, achte nur darauf, dass er cremig genug ist. Ich habe auch schon Ricotta statt Ziegenkäse probiert, das ist milder und für Kinder oft beliebter.
Serviervorschläge
Diese gegrillten Pflaumen passen hervorragend zu einem gekühlten Glas Sauvignon Blanc oder Prosecco. Wenn du sie als Vorspeise servierst, reiche dazu frisches Baguette oder Crostini, um den Ziegenkäse aufzunehmen. Als Dessert kannst du eine Kugel Vanilleeis dazugeben, was die warmen Pflaumen perfekt ergänzt. Ich serviere sie auch gern auf einem Bett aus Rucola mit ein paar gerösteten Walnüssen für eine komplette Mahlzeit.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Ehrlich gesagt schmecken diese Pflaumen am besten frisch vom Grill, aber du kannst die Balsamico-Glasur einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die gegrillten Pflaumen kannst du bis zu zwei Stunden vorher machen und bei Raumtemperatur stehen lassen, dann kurz vor dem Servieren mit Käse und Glasur toppen. Reste halten sich im Kühlschrank etwa einen Tag, aber der Käse wird dann etwas fest und die Pflaumen verlieren ihre schöne Textur.
- Die Balsamico-Glasur wird beim Abkühlen noch etwas dicker, also nicht erschrecken.
- Wenn du einen Spritzbeutel für den Ziegenkäse verwendest, sieht es professioneller aus.
- Ein kleines Blatt frische Minze auf jeder Pflaume gibt dem Ganzen einen Restaurant-Look.
Merken Dieses Rezept hat mir gezeigt, dass man nicht viel braucht, um etwas Besonderes zu schaffen. Manchmal sind es die einfachsten Kombinationen, die am längsten in Erinnerung bleiben.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Welche Pflaumen eignen sich am besten zum Grillen?
Verwenden Sie reife, aber feste Pflaumen, die ihre Form beim Grillen behalten. Zu weiche Früchte zerfallen auf dem Grill. Alternativ funktionieren auch Pfirsiche oder Aprikosen hervorragend.
- → Kann ich die Balsamico-Glasur im Voraus zubereiten?
Ja, die Balsamico-Glasur lässt sich bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach kurz erwärmen, falls sie zu dickflüssig geworden ist.
- → Wie kann ich das Gericht vegan zubereiten?
Ersetzen Sie den Ziegenkäse durch eine pflanzliche Käsealternative auf Cashew- oder Mandelbasis. Der Geschmack bleibt genauso cremig und köstlich.
- → Welcher Wein passt am besten zu gegrillten Pflaumen mit Ziegenkäse?
Ein gekühlter Sauvignon Blanc oder Prosecco harmoniert perfekt mit der Süße der Pflaumen und der Säure des Balsamicos. Auch ein halbtrockener Riesling ist eine ausgezeichnete Wahl.
- → Kann ich die Pflaumen auch im Backofen zubereiten?
Absolut. Grillen Sie die Pflaumen unter dem Backofengrill bei hoher Hitze für 4-5 Minuten pro Seite, bis sie karamellisieren. Das Ergebnis ist vergleichbar mit dem Grillen auf dem Rost.
- → Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Gegrillte Pflaumen schmecken am besten frisch. Falls Reste übrig bleiben, bewahren Sie diese ohne Käse im Kühlschrank auf und garnieren Sie erst kurz vor dem erneuten Servieren.