Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto (Druckversion)

Schnelle, vegane Zucchini-Nudeln mit cremigem Avocado-Pesto; kohlenhydratarm, glutenfrei und ideal für leichte Mahlzeiten.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 mittelgroße Zucchini, spiralisiert
02 - 1 Tasse Cherrytomaten, halbiert (optional, zum Garnieren)

→ Avocado-Pesto

03 - 1 reife Avocado, entkernt und geschält
04 - 1 Tasse frische Basilikumblätter, locker gepackt
05 - 2 Esslöffel Pinienkerne (plus mehr zum Garnieren)
06 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
07 - 1 Knoblauchzehe
08 - 1 Esslöffel Zitronensaft
09 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
10 - 2 Esslöffel Wasser (bei Bedarf zur Konsistenzanpassung)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Zucchini mit einem Spiralizer oder einem Julienne-Schäler in Nudeln schneiden. Leicht salzen und kurz beiseitestellen, damit überschüssige Feuchtigkeit austritt.
02 - Avocado, Basilikum, Pinienkerne, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer in einen Foodprocessor geben. Mixen, dabei nach Bedarf 2 Esslöffel Wasser zugeben, bis eine cremige, gut gießbare Konsistenz erreicht ist.
03 - Optional: Eine große Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, etwas Olivenöl einreiben und die Zucchini-Nudeln 2–3 Minuten sautieren, bis sie gerade zart, aber noch bissfest sind. Für eine rohe Textur diesen Schritt überspringen.
04 - Die Zucchini-Nudeln in eine große Schüssel geben und das Avocado-Pesto sofort untermischen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
05 - Die zubereiteten Nudeln sofort auf Tellern anrichten, mit halbierten Cherrytomaten und zusätzlichen Pinienkernen bestreuen. Nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Das Pesto bleibt so cremig, dass du das Gefühl bekommst, es wäre viel aufwändiger als es ist.
  • Zucchini-Nudeln geben beim Anbraten ein herrliches Geräusch von sich – und kein schweres Völlegefühl danach.
02 -
  • Wenn die Avocado nicht perfekt reif ist, wird das Pesto körnig statt cremig – lieber eine halbe Stunde länger warten.
  • Die Zucchini nach dem Spiralisieren nicht zu lange liegen lassen, sonst wird alles zu wässrig.
03 -
  • Ich röste die Pine Kerne immer kurz in der Pfanne an, das intensiviert ihren Geschmack deutlich.
  • Den Zitronensaft wirklich ganz am Schluss zufügen, denn so bleibt das Pesto schön grün.
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