Vietnamese karamellisierte Huhn (Druckversion)

Glänzende Hühnerstücke in einer süß-würzigen Karamellsoße mit frischen Kräutern und dezenten Gewürzen.

# Zutaten:

→ Hähnchen

01 - 1,75 lbs haut- und knochenlose Hähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten

→ Marinade & Soße

02 - 3 EL Fischsoße
03 - 2 EL helle Sojasoße
04 - 2 EL brauner Zucker
05 - 1 EL Limettensaft
06 - 2 TL fein gehackter Knoblauch
07 - 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
08 - 1 EL Pflanzenöl

→ Karamell

09 - 4 EL Kristallzucker
10 - 3 EL Wasser

→ Garnitur

11 - 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
12 - 1 rote Chili, fein geschnitten (optional)
13 - Frische Korianderblätter

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Die Hähnchenstücke mit Fischsoße, Sojasoße, Limettensaft, Knoblauch und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
02 - In einer großen Pfanne oder einem Wok Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze ohne Umrühren erhitzen, bis der Zucker sich auflöst und eine tief bernsteinfarbene Karamellfarbe annimmt (ca. 4–5 Minuten). Dabei sorgfältig beobachten, um Anbrennen zu vermeiden.
03 - Das marinierte Hähnchen samt Marinade sofort zum Karamell geben und gleichmäßig vermengen, bis alle Stücke mit der Karamellsoße überzogen sind.
04 - Pflanzenöl hinzufügen und bei mittelhoher Hitze 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Soße eine glänzende, dickflüssige Glasur bildet.
05 - Mit Fischsoße oder Limettensaft nach Geschmack nachwürzen.
06 - Auf einer Servierplatte anrichten, mit Frühlingszwiebeln, Chili und Koriander garnieren und heiß servieren. Dazu passt gedämpfter Jasminreis.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Das karamellisierte Huhn ist in weniger als 40 Minuten fertig, perfekt für stressige Wochentage.
  • Die savory-süße Sauce klebt am Huhn, nicht an Ihrer Pfanne – und das ist die ganze Magie.
  • Mit einfachen Pantry-Zutaten können Sie wie ein vietnamesischer Koch schmecken.
02 -
  • Nicht den Zucker rühren, während er karamellisiert – rühren führt zu Kristallisierung und Körnigkeit; nur Hitze und Geduld brauchen Sie.
  • Oberschenkel statt Brustfleisch ändern das Spiel – Brustfleisch wird trocken und hart in diesem Gericht.
  • Frische Fischsoße – nicht alt, nicht dunkel – macht Ihre Sauce tief schmecken, nicht fischig und überwältigend.
03 -
  • Huhn in mundgerechte, gleichmäßige Stücke schneiden, damit es mit der Sauce gleichmäßig kocht und karamellisiert.
  • Den Karamell nicht unter Druck setzen – wenn er trocken aussieht, geben Sie einfach ein wenig mehr Wasser hinzu und versuchen Sie es nächstes Mal mit etwas weniger Hitze.
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