# Zutaten:
→ Biskuit
01 - 2 oz gemahlene Mandeln
02 - 1.5 oz Pistazienmehl
03 - 3.5 oz Puderzucker
04 - 3 große Eier
05 - 2 Eiweiß
06 - 1 oz Kristallzucker
07 - 1.4 oz ungesalzene Butter, geschmolzen
→ Weiße Schokoladenmousse
08 - 7 oz weiße Schokolade, gehackt
09 - 1 cup Schlagsahne, gekühlt
10 - 2 Eigelb
11 - 0.9 oz Kristallzucker
12 - 3 Blatt Gelatine oder 0.2 oz Gelatinepulver
13 - 1 TL Vanilleextrakt
→ Dekoration
14 - 1.8 oz Kokosraspeln, ungesüßt
15 - 1.8 oz weiße Schokoladenspäne
16 - Essbare Silberperlen oder Zucker-Schneeflocken (optional)
17 - Frische Rosmarinzweige (für Tannenzweige, optional)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 350°F (180°C) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
02 - Verrühren Sie gemahlene Mandeln, Pistazienmehl, Puderzucker und die ganzen Eier, bis die Masse blass und luftig ist.
03 - Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Kristallzucker in einer separaten Schüssel zu steifen Spitzen.
04 - Heben Sie das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Mandelmischung und rühren Sie die geschmolzene Butter unter.
05 - Verteilen Sie den Teig etwa 0,4 Zoll dick auf dem Backblech und backen Sie den Biskuit 12 bis 14 Minuten, bis er leicht goldgelb ist. Vollständig auskühlen lassen.
06 - Weichen Sie die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Schmelzen Sie die weiße Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad.
07 - Erhitzen Sie 1/3 der Sahne mit Vanille, bis sie dampft, und verquirlen Sie Eigelb sowie Zucker bei niedriger Temperatur ein, bis die Masse eindickt (nicht kochen). Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
08 - Vermengen Sie die Eiercreme mit der geschmolzenen weißen Schokolade und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
09 - Schlagen Sie die restliche Schlagcreme zu weichen Spitzen und heben Sie sie vorsichtig unter die abgekühlte Schokoladenmischung.
10 - Schneiden Sie den Biskuit mit einem Keksausstecher oder Messer in Tannenbaumformen und richten Sie sie auf Tellern oder einer Platte an.
11 - Verteilen oder spritzen Sie die weiße Schokoladenmousse auf die Biskuitstücke, sodass ein schneebedeckter Effekt entsteht. Mindestens 45 Minuten kühlen.
12 - Vor dem Servieren großzügig mit Kokosraspeln bestreuen, Schokoladenspäne darauf geben und nach Belieben mit Silberperlen oder Rosmarinzweigen garnieren.
