Mexican Street Corn Pasta (Druckversion)

Pasta mit saftigem Mais, würziger Käse und frischer Limette – ein farbenfrohes Geschmackserlebnis.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 12 oz (340 g) kurze Pasta (Penne, Fusilli oder Muscheln)
02 - Salz zum Kochwasser

→ Maismischung

03 - 2 Tassen Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose; frisch ca. 3 Kolben)
04 - 1 EL ungesalzene Butter
05 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 1/2 TL Chilipulver
07 - 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
08 - 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

→ Cremige Sauce

09 - 1/2 Tasse (120 ml) Sauerrahm
10 - 1/4 Tasse (60 ml) Mayonnaise
11 - Schale und Saft von 1 Limette
12 - 1/2 Tasse (60 g) Cotija-Käse, zerbröselt (plus zusätzlich zum Servieren)
13 - 2 EL frischer Koriander, gehackt
14 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Servieren

15 - Zusätzlicher Cotija-Käse zum Garnieren
16 - Chilipulver oder Tajín zum Bestreuen
17 - Frische Korianderblätter
18 - Limettenspalten

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser gemäß Packungsanweisung bissfest garen. 1/2 Tasse Kochwasser zurückbehalten, dann abgießen und beiseitestellen.
02 - Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Maiskörner zugeben und 4–5 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitgaren, bis es duftet. Vom Herd nehmen.
03 - In einer großen Schüssel Sauerrahm, Mayonnaise, Limettenschale und -saft, Cotija-Käse sowie den gehackten Koriander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
04 - Gekochte Pasta und die Maismischung zur Sauce geben. Alles gut vermengen und bei Bedarf mit etwas zurückbehaltenem Pastawasser die Konsistenz lockern.
05 - Sofort servieren, mit zusätzlichem Cotija-Käse, Chilipulver oder Tajín bestreuen, mit frischem Koriander und Limettenspalten garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Säure der Limette trifft auf rauchige Gewürze und cremige Textur, was sich wie Sommernächte anfühlt, die niemals enden.
  • Mit nur einer Schüssel und minimaler Aufräumarbeit hast du ein Gericht, das beeindruckend wirkt, ohne dass du dich erschöpft fühlst.
02 -
  • Überkoche die Pasta nicht, sonst wird sie matschig und kann mit der Sauce nicht richtig tanzen.
  • Das Reservieren des Nudelwassers ist kein optionaler Schritt, sondern dein Geheimnis für eine Sauce, die sich wie Seide anfühlt.
03 -
  • Das Geheimnis, das mir das Glück brachte, war zu verstehen, dass das Nudelwasser kein Abfall ist, sondern flüssiges Gold, das Ihre Sauce perfekt macht.
  • Wenn du die Maiskörner vor dem Kochen röstest, bekommst du eine karamellisierte Tiefe, die einfach Nudeln in ein Abenteuer verwandelt.
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