# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 kleiner Grünkohl, etwa 1,5 Pfund, entkernt und gehackt
02 - 2 mittlere Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
03 - 2 Stängel Sellerie, in Scheiben geschnitten
04 - 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
05 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
06 - 1 rote Paprika, gewürfelt
07 - 1 Dose gewürfelte Tomaten, 14 Unzen
08 - 1 kleine Zucchini, gewürfelt, optional
→ Brühe und Gewürze
09 - 6 Tassen Gemüsebrühe, natriumarm bevorzugt
10 - 1 Esslöffel Olivenöl
11 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
12 - 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
13 - ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - ½ Teelöffel Salz oder nach Geschmack
15 - ¼ Teelöffel Chiliflocken, optional für Schärfe
16 - Saft von ½ Zitrone, optional für Frische
17 - Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 - Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
02 - Gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftend wird.
03 - Paprika, Zucchini falls verwendet und Kohl hinzufügen. Weitere 3 bis 4 Minuten sautieren und dabei gelegentlich umrühren.
04 - Gewürfelte Tomaten und Gemüsebrühe eingießen. Thymian, Oregano, schwarzen Pfeffer, Salz und Chiliflocken falls gewünscht hinzufügen.
05 - Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. Mit Deckel abdecken und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis alle Gemüsesorten zart sind.
06 - Gewürze nach Geschmack abschmecken. Bei Bedarf Zitronensaft einrühren.
07 - In Schüsseln füllen und mit frischer Petersilie garnieren. Heiß servieren.
