Kalte Sesam Nudeln cremig (Druckversion)

Cremige Sesamsauce trifft auf knackiges Gemüse und zarte Nudeln – ideal für schnelle, leichte Gerichte.

# Zutaten:

→ Nudeln

01 - 12 oz Weizennudeln oder Spaghetti
02 - 1 EL Sesamöl

→ Sauce

03 - 4 EL Tahini oder chinesische Sesampaste
04 - 2 EL glatte Erdnussbutter
05 - 3 EL natriumarme Sojasauce
06 - 2 EL Reisessig
07 - 1 EL Honig (oder Ahornsirup für vegane Variante)
08 - 1 EL geröstetes Sesamöl
09 - 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
10 - 1 EL frischer Ingwer, gerieben
11 - 1–2 TL Chiliöl (optional, nach Geschmack)
12 - 3–5 EL kaltes Wasser (zum Anpassen der Konsistenz)

→ Gemüse & Toppings

13 - 1 mittelgroße Gurke, in Julienne geschnitten
14 - 2 mittelgroße Karotten, in Julienne geschnitten
15 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
16 - 2 EL geröstete Sesamsamen
17 - 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
18 - Zerstoßene geröstete Erdnüsse (optional)
19 - Limettenspalten (optional)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Mit 1 EL Sesamöl vermengen, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
02 - Tahini, Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Honig, geröstetes Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und optional Chiliöl in einer Schüssel gut verrühren. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, bis die Sauce glatt, cremig und gießbar ist.
03 - Nudeln in eine große Schüssel geben. Die Sesamsauce dazugeben und gründlich vermengen, bis alle Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
04 - Nudeln auf Servierschalen verteilen. Gurken, Karotten, Frühlingszwiebeln, Sesamsamen, Koriander und optional Erdnüsse darauf geben. Limettenspalten separat dazu reichen.
05 - Für besten Geschmack 10–15 Minuten kühl stellen oder sofort servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Der Duft von geröstetem Sesam und Ingwer erfüllt deine Küche und macht sofort Lust auf mehr.
  • Du kannst alles am Vorabend vorbereiten und hast morgens ein perfektes Mittagessen ohne Stress.
  • Die Sauce ist so cremig und samtig, dass selbst Skeptiker von Nussmus sofort Fan werden.
02 -
  • Die Sauce muss glatt sein, nicht klumpig – wenn das Tahini zu dick ist, mach es vor dem Mischen mit ein wenig Wasser dünnflüssig.
  • Kalte Nudeln sind nicht verhandelbar – warme Nudeln machen die ganze Mahlzeit matschig und die Sauce wird ölig statt cremig.
03 -
  • Mache deine eigene Sesamcreme, indem du weiße Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl röstest und sie dann in einem Mixer durchmischst – es lohnt sich für den Geschmack und die Kosten.
  • Die übriggebliebene Sauce hält sich zwei Tage im Kühlschrank und wird zu einer geheimen Waffe für Salate und andere Gemüsegerichte.
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