Frühlings-Erbsensuppe mit Ricotta und Minzöl (Druckversion)

Samtige Erbsensuppe mit geschlagener Ricotta und leuchtendem Minzöl – frisch, schnell und aromatisch.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 3 Tassen (etwa 500 g) frische oder tiefgefrorene Zuckererbsen
05 - 3 Tassen Gemüsebrühe
06 - 1 kleine Kartoffel, geschält und gewürfelt (etwa 1 Tasse)
07 - 1 Teelöffel Meersalz
08 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Geschlagener Ricotta

09 - 3/4 Tasse (etwa 200 g) Ricotta
10 - 1 Esslöffel Schlagsahne
11 - Abrieb von 1 Zitrone
12 - Prise Meersalz

→ Minzöl

13 - 1/4 Tasse locker gepackte frische Minzblätter (etwa 20 g)
14 - 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
15 - Prise Salz

→ Zum Servieren

16 - Frische, blanchierte Erbsen (optional)
17 - Frische Minzblätter zum Garnieren
18 - Rustikales Brot zum Servieren (optional)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
02 - Erbsen, gewürfelte Kartoffel, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Die Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis Erbsen und Kartoffel weich sind.
03 - Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf oder portionsweise in einem Standmixer sehr fein pürieren, bis eine seidige Textur entsteht. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
04 - Ricotta, Schlagsahne, Zitronenabrieb und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit einem Handmixer oder Schneebesen 1–2 Minuten luftig schlagen, bis die Masse leicht und cremig ist. Kühl stellen, bis sie gebraucht wird.
05 - Minzblätter 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen. Minze mit Olivenöl und einer Prise Salz im Mixer glatt pürieren. Optional durch ein feines Sieb passieren, um ein klares Öl zu erhalten.
06 - Die heiße Suppe portionsweise in Schalen geben. Jeweils einen großzügigen Löffel geschlagene Ricotta daraufsetzen, mit Minzöl beträufeln und mit blanchierten Erbsen sowie frischer Minze garnieren. Sofort mit Brot servieren, falls gewünscht.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Kombination aus süßen, leuchtenden Erbsen und luftiger Ricotta-Creme sorgt für einen Wow-Moment auf dem Löffel.
  • Kaum ein anderes Gericht bringt in so kurzer Zeit so viel frische Eleganz auf den Tisch—und bleibt dabei unkompliziert.
02 -
  • Einmal habe ich die Minze zu lange blanchiert, was das Öl grau statt grün werden ließ – also wirklich nur ein paar Sekunden im Wasser lassen.
  • Erst beim dritten Mal habe ich verstanden, dass ein Spritzer Zitrone im Ricotta der Kick ist, damit alles frisch bleibt.
03 -
  • Minzöl immer erst direkt vor dem Servieren auf die Suppe geben, sonst verliert es seine kräftige Farbe.
  • Die Ricottacreme funktioniert auch als Brotaufstrich – einfach zu schade, um Reste übrig zu lassen.
Zurück