Saftiges knuspriges Hähnchen auf frischem Kale, verfeinert mit Kirschtoamaten, Nüssen und aromatischer Ahornsirup-Senf-Vinaigrette.
# Zutaten:
→ Für das knusprige Hähnchen
01 - 2 große, entbeinte und enthäutete Hähnchenbrusthälften
02 - 1 Tasse Universalmehl
03 - 2 große Eier
04 - 1 Tasse Panko-Semmelbrösel
05 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
06 - 1 Teelöffel Paprika
07 - 1/2 Teelöffel Salz
08 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
09 - Pflanzenöl zum Braten
→ Für den Salat
10 - 8 Tassen Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter gehackt
11 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
12 - 1/2 rote Zwiebel, dünn geschnitten
13 - 1/3 Tasse geröstete Pekannüsse oder Walnüsse, optional
14 - 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse, optional
→ Für die Ahhorn-Dijon-Vinaigrette
15 - 1/4 Tasse natives Olivenöl
16 - 2 Esslöffel reiner Ahornsirup
17 - 1 Esslöffel Dijon-Senf
18 - 1 Esslöffel Apfelessig
19 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
20 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 - Jede Hähnchenbrust horizontal halbieren, um 4 dünne Schnitzel zu erhalten.
02 - Mehl in eine flache Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen. In einer dritten Schüssel Panko, Knoblauchpulver, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen.
03 - Hähnchenstücke in Mehl wenden, in Ei dippen und dann gründlich in der Panko-Mischung wälzen.
04 - 1/2 Zoll Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschnitzel 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie golden und durchgegart sind. Auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller ablegen und 5 Minuten ruhen lassen. In Streifen schneiden.
05 - Olivenöl, Ahornsirup, Dijon-Senf, Apfelessig, gehackte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine Emulsion entsteht.
06 - Grünkohl in eine große Schüssel geben. Mit der Hälfte der Vinaigrette beträufeln und den Grünkohl 1–2 Minuten massieren, um ihn zu erweichen. Tomaten, rote Zwiebel, Nüsse und Parmesankäse hinzufügen, falls gewünscht. Vorsichtig mit der restlichen Vinaigrette vermengen.
07 - Salat mit knusprigen Hähnchen-Streifen belegen und sofort servieren.
