Cremige Spargelsuppe mit Sahne (Druckversion)

Samtige Spargelsuppe mit frischem Grünem Spargel, Rahm und feinen Gewürzen

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 500 g frischer grüner Spargel, geputzt und in 3/4 Zoll große Stücke geschnitten (Spitzen separat aufbewahren)
02 - 1 mittleres Lauchstück, weiße und hellgrüne Teile, geschnitten
03 - 1 kleine Zwiebel, gehackt
04 - 1 mittlere Kartoffel, geschält und gewürfelt

→ Flüssigkeiten

05 - 4 Tassen Gemüsebrühe (glutenfrei, falls erforderlich)
06 - 2/3 Tasse Sahne

→ Würzmittel

07 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
08 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
09 - Eine Prise Muskatnuss (optional)
10 - 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

→ Garnierung

11 - Blanchierte Spargelspitzen, aufbewahrt
12 - Gehackte frische Schnittlauch oder Petersilie (optional)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - In einem großen Kochtopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Lauch und Kartoffel hinzufügen und 4–5 Minuten sautieren, bis sie weich, aber nicht braun sind.
02 - Die Spargelstangen (Spitzen reservieren) hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
03 - Die Gemüsebrühe eingießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
04 - In der Zwischenzeit die reservierten Spargelspitzen in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, bis sie gerade eben zart sind. Abtropfen lassen und zur Seite stellen.
05 - Mit einem Stabmixer (oder portionsweise in einem Standmixer) die Suppe bis zur gewünschten Glätte pürieren.
06 - Die Sahne einrühren und die Suppe erneut sanft zum Köcheln bringen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Zitronensaft zugeben, um das Aroma zu erheben.
07 - Die Suppe in Schüsseln anrichten und mit Spargelspitzen und frischen Kräutern garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Kombination aus der erdigen Süße des Spargels und der sanften Säure der Zitrone tanzt förmlich auf der Zunge und hinterlässt ein Gefühl von Leichtigkeit und Zufriedenheit.
  • Die Suppe ist unglaublich vielseitig - du kannst sie warm als eleganten ersten Gang oder kalt als erfrischende Sommermahlzeit servieren.
02 -
  • Die Schälreste und holzigen Enden des Spargels nicht wegwerfen - sie in Wasser kochen und als Basis für die Brühe verwenden verleiht der Suppe einen intensiveren Spargelgeschmack.
  • Die Temperatur ist entscheidend - wenn die Sahne bei zu hoher Hitze hinzugefügt wird, kann sie gerinnen und die samtige Textur geht verloren.
03 -
  • Ein Spritzer Weißwein, kurz vor dem Hinzufügen der Brühe in die sautierten Gemüse gegeben und einkochen lassen, verleiht der Suppe eine überraschende Komplexität, die selbst einfachste Zutaten in etwas Besonderes verwandelt.
  • Für eine festliche Note kannst du vor dem Servieren einen Teelöffel Crème fraîche einrühren und mit einem Tropfen Trüffelöl krönen - sparsam dosiert hebt es den Spargelgeschmack auf eine völlig neue Ebene.
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